羊肉冲汤

简介

羊肉冲汤，源自河南舞钢地区的一种独特羊肉料理方式，其特点在于“冲”字诀窍，即在滚烫的高汤中快速涮入薄切的羊肉片，瞬间锁住肉质的鲜嫩与汤汁的清香，成就了一碗汤清味美、肉质鲜滑的美味。这道菜不仅保留了羊肉的原汁原味，还融入了多种香辛料的复合香气，是冬日里驱寒暖身的佳选。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉300克（羊后腿肉最佳）

• 辅料：大葱1根，姜1块，香菜适量

• 高汤底料：羊骨1000克，清水3000毫升，八角2颗，桂皮1段，香叶3片，草果1个，白芷2片

• 调料：盐10克，胡椒粉5克，料酒适量

制作步骤

1. 高汤熬制

• 羊骨清洗干净，冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊骨洗净。

• 另起锅加入清水和处理好的羊骨，加入八角、桂皮、香叶、草果、白芷，小火慢炖2小时，熬至汤色奶白，滤去渣滓，高汤备用。

2. 羊肉处理

• 羊肉冷冻至半硬状态，切成薄片，越薄越好，方便快速熟透。

• 羊肉片加入少许料酒、盐、胡椒粉，轻轻抓匀腌制10分钟。

3. 冲汤

• 将高汤重新烧沸，保持大火，一片片快速下入羊肉片，用筷子轻轻拨动，使肉片均匀受热，待肉片颜色变白立即捞出，约10-15秒。

• 将冲好的羊肉片分装入碗中，倒入沸腾的高汤，撒上葱花、香菜。

烹饪技巧

• 羊肉切片：冻至半硬状态易于切薄片，是羊肉冲汤成功的关键。

• 高汤清澈：熬汤过程中注意撇去浮沫，保持汤色清澈，提升汤的纯净度。

小贴士

• 肉片不宜久煮，以保持肉质嫩滑。

• 根据个人口味，汤中可适量加入葱花、香菜、辣椒油等调味。

营养搭配

羊肉冲汤富含高质量蛋白质、铁、锌等矿物质，搭配一份新鲜蔬菜沙拉或凉拌菜，不仅增加膳食纤维的摄入，还能平衡营养，促进消化。

饮食宜忌

• 宜：秋冬季节食用，适合体虚畏寒、贫血者。

• 忌：发热、上火、体内炎症期间应避免食用。

食物相宜相克

• 相宜：羊肉与白萝卜同食，萝卜能去羊肉的燥热，促进消化。

• 相克：羊肉不宜与南瓜同食，可能引起肠胃不适。