舞钢烧鸡

简介

舞钢烧鸡，河南舞钢地区的特色美食，以其皮脆肉嫩、色泽红亮、香气扑鼻而闻名。选用当地散养土鸡，配以秘制调料，采用传统与现代烹饪技术相结合的方式，制作出的烧鸡风味独特，是舞钢人引以为傲的家乡味。

材料配方

• 主料：土鸡1只（约2000克）

• 腌料：盐15克，五香粉5克，白胡椒粉3克，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，蜂蜜15克

• 其他：葱段50克，姜片30克，八角2颗，桂皮1段，香叶3片，花椒少许，香油适量

制作步骤

1. 鸡的处理

• 土鸡宰杀后去毛洗净，去除内脏，斩去鸡爪，从背部劈开，用清水冲洗干净。

2. 腌制入味

• 将盐、五香粉、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蜂蜜调匀，均匀涂抹于鸡身内外，腌制至少4小时，期间翻面两次，使其充分入味。

3. 预备调料

• 将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒准备好。

4. 烤制前准备

• 预热烤箱至200℃。将腌好的鸡身表面均匀刷上一层薄薄的香油，用锡纸包住鸡翅尖和鸡腿尖以免烤焦。

5. 烤制

• 将鸡放入烤箱中层，烤制约1小时，期间每隔20分钟取出刷一次腌料汁，直至鸡皮呈现金红色，表皮酥脆。

6. 出炉

• 烤好后取出，稍微冷却，斩块装盘，撒上葱花、香菜装饰即可上桌。

烹饪技巧

• 腌制时间：腌制时间越长，鸡肉越入味，推荐至少4小时以上。

• 多次刷油：烤制过程中多次刷油，可使鸡皮更加酥脆。

小贴士

• 使用蜂蜜腌制，不仅可以增香，还能使鸡皮在烤制过程中形成美丽的焦糖色。

• 烤制时注意观察，避免局部过焦，适当调整锡纸覆盖位置。

营养搭配

舞钢烧鸡富含优质蛋白质、矿物质和维生素，搭配清淡的蔬菜沙拉或清炖蔬菜汤，既能中和油腻，又能提供全面营养。

饮食宜忌

• 宜：适合大部分人群，特别是需要补充体力、恢复元气者。

• 忌：高血脂、肥胖者应适量食用，避免过量摄入油脂。

食物相宜相克

• 相宜：鸡肉与蘑菇搭配，可增强免疫力。

• 相克：鸡肉不宜与李子、兔肉同食，易引起身体不适。

遵循以上步骤，你就可以在家制作出色泽诱人、味道鲜美的舞钢烧鸡。这道菜不仅适合作为节日餐桌的亮点，也是日常改善伙食的优选，让人一尝难忘。