舞钢烧饼

爱美食    特色小吃    2024-06-09    

简介

舞钢烧饼，河南舞钢地区的特色面点，以其外皮酥脆、内里松软、层次分明而闻名。它融合了北方烧饼的香脆与南方饼类的细腻，是早餐或午后小食的上佳选择。

舞钢烧饼的做法

材料配方

  • 中筋面粉：500克

  • 温水：250毫升

  • 酵母：3克

  • 盐：3克

  • 白糖：10克

  • 食用油：适量（约50克，分次使用）

  • 白芝麻：适量

制作步骤

1. 和面发酵

  • 将酵母溶于温水中，静置5分钟激活。面粉中加入盐、白糖拌匀，缓缓倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖湿布发酵至两倍大（约1小时）。

2. 制油酥

  • 取一小碗，放入30克面粉，加入30克热油，调成油酥备用。

3. 分割面团

  • 发酵好的面团排气，分成若干小剂子，每个约60克，盖湿布松弛10分钟。

4. 包油酥

  • 取一个面剂，擀成长椭圆，抹上一层油酥，卷起，两端捏紧，再次卷起，按扁成饼状。

5. 刷油撒芝麻

  • 饼面刷一层薄油，撒上白芝麻，轻轻按压使之贴合。

6. 烤制

  • 烤箱预热至200℃，中层烤约15分钟，翻面再烤5分钟至两面金黄酥脆。

烹饪技巧

  • 揉面时面团不宜过硬，发酵要到位，确保烧饼松软。

  • 油酥均匀涂抹，层次分明的关键。

小贴士

  • 发酵环境温度影响时间，冬季可适当延长。

  • 烤制时注意观察，避免过焦。

营养搭配

舞钢烧饼搭配豆浆或牛奶，早餐营养均衡。午餐或晚餐可与清淡蔬菜汤一同食用，减轻油腻感。

饮食宜忌

  • 宜：适合大多数人群，尤其适合需要能量补充时。

  • 忌：胃肠功能弱者应适量食用，避免过多油脂刺激。

食物相宜相克

  • 相宜：烧饼与豆浆搭配，蛋白质互补，易于吸收。

  • 相克：无特殊禁忌，注意个人过敏源。