舞钢豆腐脑

简介

舞钢豆腐脑，河南舞钢地区特色小吃，以其细腻嫩滑、入口即化的特点闻名。不同于北方咸口的豆腐脑，舞钢豆腐脑更偏向于甜口，搭配蜜枣、糖水，甜而不腻，是当地人早餐桌上的常见美味。

材料配方

• 黄豆：200克

• 清水：1500毫升（用于浸泡黄豆）+ 1200毫升（用于打豆浆）

• 内酯粉：3克（凝固剂）

• 糖水：适量

• 蜜枣、枸杞、桂花等（装饰用）：适量

制作步骤

1. 黄豆浸泡

• 黄豆提前一夜浸泡，至体积膨胀，夏季需换水防止变质。

2. 打豆浆

• 浸泡好的黄豆加1200毫升清水，用豆浆机打成细腻豆浆，过滤掉豆渣。

3. 煮单煮沸

• 过滤后的豆浆倒入锅中，小火加热至边缘冒小泡，关火，避免溢出和糊底。

4. 凝固

• 稍降温至85℃左右，加入内酯粉，轻轻搅拌3圈，盖上盖子保温静置15-20分钟，直至凝固。

5. 切块装碗

• 用勺子轻轻舀起凝固的豆腐脑，放入碗中。

6. 调味装饰

• 浇上适量糖水，根据个人喜好可加入蜜枣、枸杞、桂花等装饰，即可食用。

烹饪技巧

• 温度控制是关键，过高或过低都不利于豆腐脑凝固。

• 内酯粉需在豆浆降温后再加入，避免高温失效。

小贴士

• 黄豆浸泡时间直接影响豆浆的出浆率，夏天可放冰箱冷藏浸泡。

• 豆浆煮沸后会有假沸现象，需小火耐心观察。

营养搭配

豆腐脑富含优质植物蛋白，搭配全麦面包或燕麦粥，营养均衡，为一天提供充足能量。

饮食宜忌

• 宜：适合大众，尤其是素食者、减脂人群。

• 忌：严重肾功能不全者应限制食用，避免高蛋白饮食负担。

食物相宜相克

• 相宜：与蜂蜜同食，增强营养吸收。

• 相克：无特别禁忌，注意个人食物过敏。

自制舞钢甜豆腐脑，不仅保留了传统风味，更可根据个人口味调整甜度，为家庭早餐增添一份温馨与甜蜜。简单几步，就能在家享受地道的舞钢美味。