王记水饺

简介

王记水饺之所以备受推崇，关键在于选料严谨、制作精细。以其皮薄馅大、汤汁饱满、味道鲜美而闻名。

材料配方

• 面皮材料：

• 中筋面粉：500克

• 温水：约220毫升

• 盐：1克

• 馅料材料：

• 猪肉馅：400克（肥瘦比例3:7）

• 韭菜：300克（或其他绿叶蔬菜，如白菜）

• 生姜：10克（剁碎）

• 葱：20克（切末）

• 酱油：20毫升

• 香油：10毫升

• 盐：适量

• 白胡椒粉：少许

制作步骤

1. 和面：面粉中加入盐，缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。

2. 调馅：猪肉馅中加入酱油、盐、白胡椒粉、香油、葱末、姜末，顺着一个方向搅拌上劲；韭菜洗净切碎，加入肉馅中轻轻拌匀。

3. 擀皮：将醒好的面团分成若干小剂子，每个约10克，擀成边缘薄中间略厚的圆形面皮。

4. 包制：取适量馅料放在面皮中央，对折捏紧边缘，确保密封不漏。

5. 煮制：锅中水开后下饺子，轻轻推动避免粘连，水开后点两次冷水，待饺子浮起且皮呈半透明状即可捞出。

烹饪技巧

• 和面时水温以不烫手为宜，能使面团更柔软有弹性。

• 馅料中加入少量水或高汤，使馅料更加多汁。

• 包饺子时，皮边缘沾水更容易粘合，不易开口。

小贴士

• 韭菜馅易出水，调馅时尽量临近包制前加入。

• 煮饺子时加入少许盐，可防粘连，使皮更筋道。

营养搭配

王记水饺不仅美味，搭配一碗清汤或酸辣汤，以及凉拌黄瓜、小菜，营养均衡，促进消化。

饮食宜忌

• 宜：适合大多数人，特别是需要补充能量和蛋白质的群体。

• 忌：高血脂、高血压患者应控制肉类和盐分摄入量。

食物相宜相克

• 相宜：韭菜与猪肉搭配，促进食欲，助消化。

• 相克：避免与蜂蜜同食，可能导致腹泻。