高集烧鸡

爱吃水果    特色美食    2024-06-10    

高集烧鸡，源自河南省鹿邑县高集镇的地方特色美食，以其色泽红亮、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。这道菜不仅是一道佳肴，更承载着当地深厚的文化情感与历史记忆。

简介

高集烧鸡精选当地土鸡为原料，经过腌制、煮制、上色、油炸等多个步骤，最终成就了皮脆肉嫩、香而不腻的美味。它是宴席上的常客，也是家常餐桌的温馨回忆。

高集烧鸡的做法

材料配方

  • 土大土鸡1只（约2000-2500克）

  • 生抽30毫升

  • 老抽15毫升

  • 料酒30毫升

  • 盐15克

  • 白糖10克

  • 花椒粉5克

  • 八角3颗

  • 香叶3片

  • 姜末20克

  • 葱油适量

制作步骤

  1. 清洗腌制：鸡去内脏洗净，全身涂抹盐、生抽、料酒、姜末，腌制至少4小时。

  2. 煮制：锅中加足量水，放入腌好的鸡、八角、香叶、剩余调料，大火煮开后转小火慢炖1小时。

  3. 上色：取出煮好的鸡，表面涂老抽上色，晾凉。

  4. 油炸：油温升至七成热（约180°C），炸鸡至表皮金黄酥脆，捞出沥油。

  5. 切块：稍凉后斩块，摆盘，可撒上香菜点缀。

饪技巧

  • 腌制时间长，入味更佳。

  • 炖炖时小火慢炖，保持汤汁浓郁。

  • 上色均匀，油温掌握好，外皮才能酥脆不油腻。

小贴士

  • 炸鸡前可用牙签在鸡皮上扎孔，利于入味。

  • 油炸前鸡皮尽量干燥，避免油溅。

营养搭配

高集烧鸡富含蛋白质，搭配清淡蔬菜如清炒时蔬或凉拌菜，既解腻又营养均衡。

饮食宜忌

  • 宜：一般人群，尤其体虚者适宜。

  • 忌：高血压、高血脂患者应适量食用。

食物相宜相克

  • 相宜：与白萝卜汤搭配，助消化。

  • 相克：避免与李子同食，可能引起不适。