张店熏肠

张店熏肠，源自河南鹿邑张店镇的传统肉制品，以其独特的熏制工艺和浓郁的风味深受食客喜爱。在家自制张店熏肠，不仅能够体验传统工艺的魅力，还能确保食材的新鲜与健康。

简介

张店熏肠选取优质猪肉，配以秘制香料，经过腌制、灌肠、晾晒、熏烤等多道工序，最终形成色泽红亮、肉质紧实、香味浓郁的美味。

材料配方

• 猪肉（瘦7成肥3成）：1500克

• 盐：25克/100克（按个人口味调整）

• 白糖：30克

• 白胡椒粉：10克

• 五香粉：15克

• 姜粉：15克

• 高粱酒：50毫升

• 猪肠衣

制作步骤

1. 腌制：猪肉切块，与所有调料混合腌制至少124小时，过夜更佳。

2. 灌肠：腌好的肉块绞碎，用灌肠器灌入洗净的肠衣，每隔一段系绳结扎紧。

3. 晾晒：挂在通风阴凉处，避免直射阳光，晾晒干表皮，约2-3天。

4. 熏烤：熏料（木屑、茶叶、糖、橙皮等）铺锅底，放架子，上置肠，盖锅熏烤2小时。

饪技巧

• 腌料均匀，确保每块肉味道一致。

• 灌肠不宜太紧，以防破裂。

• 熏时保持烟雾状态，避免明火。

小贴士

• 可加入适量冰水打肉，使肉质更嫩。

• 熏时可适当翻动，颜色均匀。

营养搭配

熏肠虽美味，但偏咸，搭配清淡蔬菜如白菜汤、凉拌黄瓜，既解腻又均衡营养。

饮食宜忌

• 宜：适合体力消耗大、冬季食用。

• 忌：高血压、心脏病患者少吃，避免过咸。

食物相宜相克

• 相宜：搭配面包、啤酒，风味佳。

• 相克：避免与柿子同食，易引起消化不良。