清蒸涡河鲈鱼

涡河鱼宴，源自河南鹿邑涡河流域，是一系列以鲜鱼为主的特色美食集锦，展现了豫东地区深厚的饮食文化和对鱼鲜的精妙用。从清蒸到红烧，从炖煮到煎炸，每一道菜都诠释了鱼之鲜美。

简介

清蒸涡河鲈鱼以涡河中捕捞的新鲜鱼类为原料，结合地方特色调味，通过多样的烹饪手法，展现出鱼肉的多样风味，是宴请宾客、家宴的上乘之选。

材料配方(以清蒸涡河鲈鱼为例)

• 主料：新鲜鲈鱼1条约5000克

• 配料：姜片10克，葱段20克，香菜适量

• 调料：生抽15毫升，料酒10毫升，盐3克，白胡椒粉少许

制作步骤

1. 准备：鲈鱼洗净，背部切斜刀，内外抹盐腌制15分钟。

2. 盘底铺料：盘中铺姜片、葱段，鱼上放姜丝，鱼身淋生抽、料酒。

3. 蒸制：水开后鱼入锅，大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。

4. 出锅：撤去葱姜，淋热油，撒葱丝、香菜即可。

饪技巧

• 鱼去腥：腌制时加入少许白胡椒粉，可有效去腥。

• 蒸蒸时间：鱼眼突起或用筷子插入肉中抽出无血水即熟。

小贴士

• 选鱼宜新鲜，大小适中，过大会影响口感。

• 蒸鱼前可于鱼身划刀，易熟且入味。

营养搭配

清蒸鱼宴宜搭配富含纤维的绿色蔬菜如炒菠菜、豆腐汤，既解腻又营养均衡。

饮食宜忌

• 宜：适合大众，特别是需低脂、高蛋白饮食者。

• 忌：鱼刺敏感、海鲜过敏者慎食。

食物相宜相克

• 相宜：鲈鱼与豆腐同食，补充钙质。

• 相克：避免与柿子同食，可能引起不适。