孔集卤猪蹄
孔集卤猪蹄，源于河南鹿邑孔集镇的地道美食，以其独特的卤制技艺和软糯香浓味著称，是宴席上的佳肴。在家自制孔集卤猪蹄，不仅能够享受传统美味，还能根据个人口味调整，健康又放心。
简介
孔集卤猪蹄，以猪前蹄为主料，配以秘制卤水慢炖，肉质软而不烂，香而不腻，胶原蛋白丰富，是滋补养颜的上好选择。
材料配方
蹄2只（约10000克）
生姜50克
葱50克
八角3颗
香叶5片
10克
椒10克
老抽30毫升
生抽20毫升
料酒50毫升
冰糖30克
清水适量
制作步骤
清洗猪蹄：猪蹄洗净，去毛，焯水去血沫，捞出洗净。
卤料准备：香料包（姜、葱、八角、香叶、桂皮、花椒、陈皮）。
炒糖色：锅中加油，小火炒冰糖至红褐色，下猪蹄翻炒匀。
炖煮卤：加入老抽、生抽、料酒、冰糖、香料包、足量水，大火煮沸转小火炖2小时。
收汁：炖至软烂，开大火收汁至浓稠，猪蹄上色亮。
烹饪技巧
焯水去腥是关键，冷水下锅更佳。
炒糖色勿焦，小火慢炒，色泽更亮。
小火慢炖，猪蹄易烂，肉质更软糯。
小贴士
蹄前可切口，更易入味。
卤汤可留用，多次卤食更香。
营养搭配
猪蹄富含胶原蛋白，与蔬菜如西蓝莓沙拉搭配，解腻增纤维，营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合体虚、美容养颜需求者。
忌：肥胖、高血脂者慎食。
食物相宜相克
相宜：与山药同煮，补益气。
相克：避免与杏仁同食，不利消化。