酥肉
酥肉，作为传统美食之一，以其外酥里嫩、香而不腻的特点深受各地食客的喜爱。这道菜不仅在节日的餐桌上占据一席之地，也是日常餐桌上的美味佳肴。
简介
酥肉，源于古代，流传至今，是一种将肉块裹上淀粉或面粉后油炸至金黄酥脆的传统美食。它既可以作为独立的小吃直接食用，也能成为炖菜、火锅的上乘配料，变化多样，风味独特。
材料配方（约4人份）
主料：猪里脊肉或五花肉500克
腌料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒1大勺，鸡蛋1个
裹料：玉米淀粉100克，普通面粉50克，水适量
其他：食用油适量
制作步骤
肉的处理：将肉切成约0.5厘米厚的片或条，用刀背轻轻敲打几下，使肉质更松软易入味。
腌制：将肉片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒，充分搅拌均匀，腌制20分钟。
调裹料：在另一个碗中，将玉米淀粉、面粉混合，打入鸡蛋，缓缓加入适量水调成略稠的面糊，确保肉片能挂住面糊。
裹面糊：将腌好的肉片逐一裹上面糊，确保肉的表面均匀覆盖。
炸制：锅中倒入足量油，油温升至160℃-180℃时（可用木筷测试，插入油中有小泡冒出），小心放入裹好面糊的肉片，中火炸至金黄色，捞出沥油。待油温再次升高后，进行第二次复炸，约30秒，使酥肉更加酥脆。
烹饪技巧
肉片切得大小均匀，有助于炸制时受热一致。
第二次复炸是关键，能使酥肉表皮更加酥脆，内部肉质保持嫩滑。
控制油温，过高易外焦里生，过低则吸油过多。
小贴士
选用里脊肉制作的酥肉较为清爽，五花肉则更为香醇，可根据个人喜好选择。
腌制时加入少许酱油，可增加颜色和风味，但需适量，以免面糊颜色过深。
营养搭配
酥肉虽美味，但因其油炸制作，建议搭配富含维生素的蔬菜如清炒西兰花、凉拌黄瓜等，以及富含膳食纤维的全谷物食品如糙米饭，以达到营养均衡。
饮食宜忌
宜：一般人群皆可食用，尤其适合体弱者适量食用，以补充能量和蛋白质。
忌：高血脂、肥胖及心血管疾病患者应少吃，控制油脂摄入量。
食物相宜相克
相宜：猪肉与大蒜同食，能促进消化，增加食欲。
相克：猪肉不宜与菱角同食，可能引起腹痛。
通过上述步骤，自制酥肉不仅能让您品尝到正宗的美味，还能在制作过程中享受烹饪的乐趣。