沈丘烩面
简介
沈丘烩面的独特之处在于面条的制作和汤底的熬制。面条需经过特殊的拉制工艺，使其既有弹性又不失柔滑；汤底则需长时间熬煮，保证汤色奶白，味道醇厚。搭配上新鲜的蔬菜、牛肉或羊肉等配料，成就了一碗令人难以忘怀的美味。
材料配方（约4人份）
面团：中筋面粉500克，盐3克，水约250毫升
汤底：牛骨或羊骨1000克，水3000毫升，姜片30克，大葱段50克，八角2颗，桂皮1段，香叶3片
配料：熟牛肉或羊肉200克，豆腐皮50克，海带丝50克，黄花菜30克，青菜适量
调味料：盐、鸡精、胡椒粉适量
制作步骤
面团制作：面粉与盐混合均匀，缓缓加入水，边加边搅拌成絮状，揉成光滑面团，覆盖湿布醒发30分钟。
汤底熬制：牛骨或羊骨清洗干净，冷水下锅，大火煮沸去血沫，捞出洗净，重新入锅加水及所有香料，小火慢炖3小时，撇去浮沫，调入适量盐、鸡精。
面团处理：醒好的面团分割成条，用擀面杖擀成长条，表面刷油，覆盖松弛15分钟，然后双手拉扯面片，拉成细长面条。
煮面与配料：另起一锅水烧开，下面条煮至8成熟捞出，过冷水备用。同一锅水中加入配料（豆腐皮、海带丝、黄花菜、青菜）煮熟。
烩面组合：取大碗，先盛入适量热汤底，放入面条，码上熟肉片、煮好的配料，撒上葱花、香菜，根据个人口味加盐、胡椒粉调味。
烹饪技巧
面团醒发时间不宜过长，以免面筋松弛，影响拉面的筋道。
拉面时，力度要均匀，速度不宜过快，以免面条断裂。
烩面的汤底是灵魂，长时间熬煮能充分释放骨髓的营养与香味。
小贴士
可以提前一天准备好汤底，冷藏保存，第二天使用时加热，风味更佳。
拉面技巧需要练习，初学者可以从宽面条开始尝试。
营养搭配
沈丘烩面富含蛋白质、钙质及多种维生素，搭配蔬菜可以增加膳食纤维的摄入。建议搭配一份凉拌黄瓜或酸辣白菜，既清新解腻，又能均衡营养。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，尤其适合需要补充能量和营养的人群。
忌：高尿酸血症和痛风患者应限制食用，因肉类汤底可能引起尿酸升高。
食物相宜相克
相宜：羊肉与白萝卜同食，能增强温补效果，助消化。
相克：牛肉不宜与栗子同食，可能导致消化不良。