太康肘子
太康肘子，河南太康地区的传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、肥而不腻而闻名。这道菜集色、香、味、形于一体，是节日宴席上的亮点，也是家常餐桌上的温馨所在。
材料配方（适合4-6人份）
主料：猪后肘1个（约15000克）
辅料：生姜1块，大葱2根，八角3颗，桂皮1段，香叶3片，干辣椒2个，冰糖50克
调料：老抽2大勺，生抽3大勺，料酒4大勺，盐适量
制作步骤
准备肘子：猪肘刮净毛，洗净后用开水焯水去血沫，捞出洗净备用。
炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火慢慢炒至融化呈红色，放入肘子上色。
炖煮：锅中加水没过肘子，放入所有辅料及调料，大火烧开后转小火慢炖2小时，期间翻面。
收汁：待肘子软烂，开大火收汁至汤汁浓稠，使肘子表面光亮，出锅前撒上葱花即可。
烹饪技巧
炒糖色时火不宜太大，以免焦苦。
炖煮时保持小火，使肘子更加入味且肉质酥烂。
收汁时注意火候，防止糊底。
小贴士
焯水时加入少许料酒，可去腥增香。
肘子炖煮前可用针扎孔，便于入味。
营养搭配
太康肘子富含胶原蛋白，搭配清淡的绿叶蔬菜如清炒菠菜、凉拌黄瓜，以及富含膳食纤维的全麦馒头，可促进消化，营养更均衡。
饮食宜忌
宜：一般人群均可食用，特别适合体质虚弱、需要滋补者。
忌：高血压、高血脂患者应适量食用，控制脂肪摄入。
食物相宜相克
相宜：肘子与黄豆同食，黄豆中的膳食纤维有助于减少肉类脂肪的吸收。
相克：肘子不宜与杏仁同食，以免引起不适。