商水烩面

商水烩面，以其汤鲜面滑、料足味美在河南地方美食中占有一席之地。这道家常佳肴不仅承载着商水人的饮食记忆，也是外地食客不可错过的美味。

材料配方（4人份）

• 高筋面粉 500克

• 水 220毫升（视面粉吸水性调整）

• 盐 2克

• 牛肉/羊肉 200克，切片

• 青菜 适量（如菠菜、油麦菜）

• 香菜 适量

• 葱段 2根

• 八角 2颗

• 生姜 5片

• 老抽 2汤匙

• 生抽 1汤匙

• 盐 适量

• 鸡 适量

制作步骤

1. 和面：面粉中加盐，慢慢加水，边加边搅成絮状，揉成光滑面团，盖湿布醒30分钟。

2. 制面片：醒好的面团擀成约1厘米厚面片，切条，抹油防粘，醒15分钟。

3. 熬汤：大锅水烧开，下肉片、葱段、姜片、八角，煮沸后撇沫，转小火炖40分钟。

4. 扯面：面片拉扯成面条，逐根下锅，煮至浮起。

5. 加青菜：加入青菜，煮至变色，加老抽、生抽调色，盐调味。

6. 出锅：撒香菜，滴香油，即可盛出享用。

烹饪技巧

• 面团醒发充分，面条更筋道。

• 水开后下肉片，迅速撇沫，汤清亮。

• 面条下锅前，水沸，迅速分散，防粘连。

小贴士

• 和面时水可预留少许，视面团湿度调整。

• 扯菜选择应季，口感更佳。

营养搭配

商水烩面搭配蔬菜，补充膳食纤维，推荐搭配清淡凉拌菜如黄瓜、胡萝卜丝，均衡营养，促进消化。

饮食宜忌

• 宜：一般人群，尤其适合寒冷天气补充能量。

• 忌：高血压患者适量食用，注意盐量。

食物相宜相克

• 相宜：羊肉与白萝卜同食，有助消化。

• 相克：牛肉不宜与板栗同食，易引起腹胀。