糖醋软熘鱼焙面

简介

糖醋软熘鱼焙面，是河南菜系中的一道经典名菜，完美融合了鱼肉的鲜嫩与焙面的香甜，酸甜适口，软熘与焙面的双重质感令人回味无穷。此菜以黄河鲤鱼为主料，搭配精细制作的焙面，集酸、甜、嫩、滑于一体，色泽诱人，营养丰富，是宴席上的常客，也是家常餐桌上的美味佳肴。

材料配方

• 主材料：

• 黄河鲤鱼1条（约750克）

• 高筋面粉200克

• 调料：

• 白糖50克

• 米醋60毫升

• 生抽30毫升

• 盐适量

• 料酒适量

• 姜片几片

• 葱段几段

• 蒜末适量

• 水淀粉适量

• 食用油适量

制作步骤

1. 鱼的处理

• 鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。

• 用少许盐和料酒腌制鱼身10分钟。

2. 焙面制作

• 面粉加水揉成光滑面团，醒发10分钟后擀成薄片，切成细丝。

• 热油锅中，将面丝炸至金黄捞出，沥油备用。

3. 烧鱼

• 锅中放足量油，加热至七成热，鱼身拍上干淀粉，放入锅中两面煎至金黄，捞出控油。

• 锅中留底油，下姜片、葱段、蒜末爆香，加入适量水，放入煎好的鱼。

• 加入生抽、白糖、米醋、料酒，大火烧开后转小火慢炖10分钟，期间翻身一次，使鱼均匀受味。

4. 软熘与合体

• 鱼炖至熟透，将鱼盛出摆盘，锅中汤汁加入适量水淀粉勾芡，收浓后浇在鱼身上。

• 最后，将炸好的焙面均匀铺在鱼周围或盖在鱼上，糖醋汁可适量淋在面上。

烹饪技巧

• 鱼的煎制：鱼身拍粉前要彻底擦干水分，防止油溅；煎鱼时油温要高，快速定型，避免鱼肉散架。

• 勾芡：勾芡时火不宜太大，以免淀粉结块，影响汤汁的透明度和口感。

小贴士

• 选择新鲜活鱼是保证菜品口感的关键。

• 焙面炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

营养搭配

糖醋软熘鱼焙面集鱼肉的高蛋白与面食的碳水化合物于一体，搭配时令蔬菜如清炒时蔬或凉拌黄瓜，既可平衡饮食结构，又能解腻增鲜。

饮食宜忌

• 宜：适合一般人群食用，特别是需要补充蛋白质和能量的人群。

• 忌：痛风患者、高尿酸血症患者应限制食用，因鱼肉含嘌呤较高。

食物相宜相克

• 相宜：鱼肉与豆腐同食，可增加蛋白质吸收率，提升营养价值。

• 相克：鲤鱼不宜与甘草同食，易引发身体不适。

糖醋软熘鱼焙面，不仅是一道技术与艺术并重的美食，更是营养与口感的完美结合。掌握上述制作方法，你就能在家轻松复刻这道豫菜经典，为家人朋友带来一场味蕾上的盛宴。