炸灌肠

简介

炸灌肠，作为中国北方地区尤其是北京等地的传统小吃，历史悠久，深受人们喜爱。它以猪肠为外皮，填充以调好味的肉馅，经油炸至外皮酥脆、内里鲜嫩，香气扑鼻，是集口感与风味于一体的经典美食。家常自制炸灌肠，不仅能够根据个人口味调整馅料，还能保证食材的新鲜与健康，让这道传统小吃焕发新的魅力。

材料配方

• 主材料：

• 猪小肠（清洗干净）约500克

• 猪肉馅（肥瘦比例3:7）400克

• 肉馅调料：

• 生抽20毫升

• 老抽5毫升（调色）

• 盐8克

• 白胡椒粉2克

• 葱末20克

• 姜末15克

• 蒜末10克

• 香油10毫升

制作步骤

1. 准备肠衣

• 将猪小肠彻底清洗干净，去除多余脂肪，用盐水浸泡2小时，再用清水冲洗干净，去除异味。

2. 调制肉馅

• 将猪肉馅与所有调料混合，顺一个方向搅拌至上劲，使肉馅紧实且有弹性。

3. 灌肠

• 使用灌肠器或者简易漏斗，将肉馅缓缓灌入洗净的肠衣中，注意不要灌得太满，留有一定的空间以便后续加工。

• 灌好后，每隔一段用棉线扎紧，然后用针在肠衣上扎几个小孔，以防炸制时爆裂。

4. 预处理

• 将灌好的肠挂起，用温水轻轻冲洗表面，去除浮沫。

• 放置通风处风干表皮，约2小时，或至肠衣表面稍干。

5. 炸制

• 锅中倒入足够量的油，油温升至180°C左右时，下入灌肠，中小火慢炸。

• 炸至表面金黄，肠体膨胀，浮起即可捞出，用厨房纸巾吸去多余的油分。

烹饪技巧

• 火候掌握：炸制时火不宜过大，以免外焦里生，中小火慢炸能保证内外同时熟透。

• 温度监测：使用食品温度计监控油温，保证炸制效果最佳。

小贴士

• 肠衣清洗时可用少许白醋，帮助去腥。

• 灌肠时不宜太紧，留有空间以便肉馅膨胀。

• 炸好的灌肠切片前最好稍微冷却，以免肉汁流失。

营养搭配

炸灌肠虽美味，但属油炸食品，建议搭配清淡的蔬菜如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，既可解腻，又能保证营养均衡。此外，一份小米粥或是玉米糊也是不错的选择，既助消化又能中和油腻。

饮食宜忌

• 宜：适量食用，适合作为偶尔的美食享受，特别是冬季，能提供充足热量。

• 忌：高血压、高血脂患者应少量食用，以免加重病情。

食物相宜相克

• 相宜：搭配啤酒食用，能增加风味，但需注意适量。

• 相克：避免与柿子等富含鞣酸的食物同食，以免影响消化吸收。

通过以上步骤，你可以在家中享受到地道的炸灌肠，不仅美味可口，还能根据个人喜好调整风味，让这道传统小吃成为家庭聚会时的亮点。