范县炖排骨
简介
范县炖排骨，河南范县地方特色菜肴之一，以其骨香浓郁、肉质酥烂、汤汁醇厚而闻名。这道菜通过慢火长时间炖煮，将排骨的鲜美与各种调料完美融合，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
材料配方
主材料：猪小排 1000克
辅料：生姜 30克，大葱 2根，蒜瓣 10克
调料：生抽 30毫升，老抽 15毫升，料酒 30毫升，白糖 20克，盐 适量，清水 适量
制作步骤
准备排骨：猪小排洗净，斩成5厘米左右的段，用冷水浸泡去血水，再用沸水焯烫去杂质，捞出洗净备用。
炒香料：锅中加油，放入切片的生姜、葱段、拍碎的蒜瓣，小火炒出香味。
炖煮排骨：将焯好的排骨加入锅中，加入生抽、老抽调色，料酒去腥，加水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
调味：炖至排骨变软，加入白糖提鲜，根据口味加盐调味，继续炖至汤汁浓稠，排骨肉质酥烂。
收汁：最后开大火收汁，使汤汁更加浓郁，包裹在排骨上，出锅前撒上葱花增香。
烹饪技巧
排骨焯水去血沫，冷水下锅，可有效去腥。
小火慢炖是关键，能使排骨更加入味且肉质酥烂。
收汁时注意火候，避免糊锅，使汤汁浓而不干。
小贴士
选用带骨小排，肉质更嫩，骨香浓郁。
炖煮过程中可适当加热水，保持汤量，但避免频繁加水影响味道。
营养搭配
范县炖排骨搭配富含蛋白质、钙质，与富含维生素C的绿叶蔬菜如白菜、西蓝花同食，可促进钙吸收。同时，一碗米饭或小米粥，能提供充足碳水化合物，平衡饮食结构。
饮食宜忌
宜：适合体质虚弱、需要补充钙质及蛋白质者。
忌：肥胖、高血压患者应适量食用，控制脂肪摄入。
食物相宜相克
相宜：与白萝卜同炖，有助消化，增香解腻。
相克：避免与杏仁同食，可能引起不适。
范县炖排骨，不仅是一道家常菜，更承载着家的味道与记忆。通过上述步骤，你可以在家中轻松复制这道美味，享受那骨香四溢、肉质酥烂的幸福时光。