马家烧鸡

简介

马家烧鸡，源于民间，流传百年，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道醇厚而闻名。这道传统美食，集香、辣、甜、咸于一身，是家庭聚餐、节日庆祝的桌上佳肴。

材料配方

• 主料：整鸡1只（约15000克）

• 辅料：生姜50克，大葱1根，八角2颗，桂皮1块，香叶2片，花椒1小把

• 调料：老抽2大勺，生抽2大勺，料酒3大勺，白糖50克，盐适量，清水适量

制作步骤

1. 鸡的处理：整鸡洗净，去头、尾、爪，内脏清理干净，用刀背轻敲鸡肉，便于入味。

2. 腌制：鸡身内外均匀涂抹料酒、盐，腌制30分钟。

3. 炒香料：锅中放油，小火炒香姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒。

4. 烧鸡：加入足量水，放入腌好的鸡，加入老抽、生抽、白糖，大火烧开后转小火慢炖。

5. 收汁：炖至汤汁浓稠，鸡皮呈红亮色，用筷子可轻易插入肉中，即可出锅。

烹饪技巧

• 火候掌控：先大火烧开，后转小火慢炖，保持汤汁微滚状态，使鸡肉更入味。

• 均匀上色：烧鸡时需不断翻面，使鸡身均匀吸收汤汁，色泽一致。

小贴士

• 选鸡宜选一年左右的土鸡，肉质更鲜嫩。

• 炖炖过程中可适当加热水，保持汤量，避免干锅。

营养搭配

马家烧鸡富含蛋白质、矿物质，搭配清淡蔬菜如清炒西兰花、凉拌黄瓜，既解腻又营养均衡。一餐中加入粗粮如玉米粥或糙米饭，更添膳食纤维。

饮食宜忌

• 宜：适合体质虚弱、需要滋补者食用。

• 忌：高血压、高血脂者应少吃，控制盐分摄入。

食物相宜相克

• 相宜：烧鸡与山楂水同食，助消化。

• 相克：避免与李子同食，可能导致腹泻。