面鱼炖豆腐

简介

面鱼炖豆腐，是一道家常美食，融合了面鱼的鲜嫩滑与豆腐的细腻，简单而不失风味。它不仅味道鲜美，营养均衡，而且易于消化，是适合全家老少皆宜的餐桌佳肴。

材料配方

• 主材料 : 面鱼 5000克，北豆腐 1块（约200克）

• 辅料 : 姜片3片，葱段2段，姜3片，蒜瓣3瓣

• 调料 : 生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，盐适量，白糖少许，水适量，淀粉水适量，香菜适量

制作步骤

1. 准备食材
   面鱼去鳞、内脏洗净，切段；豆腐切块，用盐水略泡一下去腥，捞出备用。

2. 鱼块腌制
   面鱼段用少许盐、料酒、少许淀粉拌匀，腌制10分钟。

3. 煎鱼
   锅中油热，下鱼段两面煎至金黄，取出备用。这样可锁住鱼的鲜味，减少炖煮时的碎裂。

4. 炒香料
   同一锅留油，下姜葱蒜爆香，加适量水（没过鱼）。

5. 炖煮豆腐
   水开后，下豆腐，加入生抽、老抽、白糖、料酒，小火炖煮10分钟。

6. 合炖
   加入鱼段，小火再炖5分钟，使鱼与豆腐味道融合。

7. 收汁
   用水淀粉勾芡，撒上葱花，略煮至汤汁稍稠即可出锅。

饪技巧

• 面鱼先煎后炖不易碎，保持形状完整。

• 豆豆腐先用盐水泡去腥，口感更佳。

• 勿淀粉勾芡应在出锅前进行，使汤汁浓稠而不腻。

营养搭配

面鱼富含优质蛋白，豆腐含丰富植物蛋白和钙，搭配绿叶蔬菜如菠菜、小白菜，增加维生素与纤维素，营养全面，适合全家共享。

饮食宜忌

• 宜：适合大众，尤其老人、儿童补充营养。

• 忌：痛风患者适量食用，避免鱼肉过多。

食物相宜相克

• 相宜：面鱼与豆腐搭配，蛋白质互补。

• 相克：避免与柿子同食，易致消化不良。