固始板鸭

蚂蚁打败大象    特色美食    2024-06-11    

简介

固始板鸭,河南固始地方特色美食之一,以其独特的腌制工艺和浓郁的风味闻名遐迩。选用当地优质鸭子,通过腌、风干、熏烤等多道工序,肉质紧密而不柴,皮脆味香,色泽金黄,是馈赠亲友的佳品,也是餐桌上的珍馐。

固始板鸭的做法

材料配方

  • 主料:净鸭子1只(约2公斤)

  • 腌料:食盐1000克,五香粉5克,花椒粉5克,八角粉3克,丁香粉2克

  • 熏料:柏树枝(或果木屑)适量,茶叶、糖少许

制作步骤

  1. 清洗腌制
    鸭子清洗干净,体内腔内外擦干水分,将腌料均匀涂抹鸭子内外,腌制至少24小时,过夜更佳。

  2. 风干
    腌好的鸭子悬挂通风处风干,去表皮水分,约需时半天至一天,使皮紧实。

  3. 熏制
    锅中铺锡纸,撒上熏料,放上架,鸭子置其上,盖严实,小火熏制15-10分钟,至鸭皮色金黄。

  4. 烤制
    烤箱预热至200°C,鸭子入烤约30分钟,期间可刷油几次,至皮脆色红亮即可。

烹饪技巧

  • 腌制时均匀抹料,腌透彻骨,风味更佳。

  • 风干、熏、烤过程注意火候,避免焦糊,保持皮色金黄诱人。

小贴士

  • 选用肥瘦适中的鸭子,肉质更嫩。

  • 熏制用柏枝,增添自然香气,使风味独特。

营养搭配

固始板鸭富含蛋白质、矿物质,搭配清淡蔬菜如清炒西兰花、凉拌菠菜,既解腻又营养均衡。食用时,搭配绿豆汤或糙米饭,助消化。

饮食宜忌

  • 宜:一般人群皆宜,冬季食补益。

  • 忌:高血压、高血脂者少食,控盐量。

食物相宜相克

  • 相宜:与山楂水饮,助消化。

  • 相克:无显著相克,过敏者注意。