固始板鸭

简介

固始板鸭，河南固始地方特色美食之一，以其独特的腌制工艺和浓郁的风味闻名遐迩。选用当地优质鸭子，通过腌、风干、熏烤等多道工序，肉质紧密而不柴，皮脆味香，色泽金黄，是馈赠亲友的佳品，也是餐桌上的珍馐。

材料配方

• 主料：净鸭子1只（约2公斤）

• 腌料：食盐1000克，五香粉5克，花椒粉5克，八角粉3克，丁香粉2克

• 熏料：柏树枝（或果木屑）适量，茶叶、糖少许

制作步骤

1. 清洗腌制
   鸭子清洗干净，体内腔内外擦干水分，将腌料均匀涂抹鸭子内外，腌制至少24小时，过夜更佳。

2. 风干
   腌好的鸭子悬挂通风处风干，去表皮水分，约需时半天至一天，使皮紧实。

3. 熏制
   锅中铺锡纸，撒上熏料，放上架，鸭子置其上，盖严实，小火熏制15-10分钟，至鸭皮色金黄。

4. 烤制
   烤箱预热至200°C，鸭子入烤约30分钟，期间可刷油几次，至皮脆色红亮即可。

烹饪技巧

• 腌制时均匀抹料，腌透彻骨，风味更佳。

• 风干、熏、烤过程注意火候，避免焦糊，保持皮色金黄诱人。

小贴士

• 选用肥瘦适中的鸭子，肉质更嫩。

• 熏制用柏枝，增添自然香气，使风味独特。

营养搭配

固始板鸭富含蛋白质、矿物质，搭配清淡蔬菜如清炒西兰花、凉拌菠菜，既解腻又营养均衡。食用时，搭配绿豆汤或糙米饭，助消化。

饮食宜忌

• 宜：一般人群皆宜，冬季食补益。

• 忌：高血压、高血脂者少食，控盐量。

食物相宜相克

• 相宜：与山楂水饮，助消化。

• 相克：无显著相克，过敏者注意。