固始板鸭
简介
固始板鸭,河南固始地方特色美食之一,以其独特的腌制工艺和浓郁的风味闻名遐迩。选用当地优质鸭子,通过腌、风干、熏烤等多道工序,肉质紧密而不柴,皮脆味香,色泽金黄,是馈赠亲友的佳品,也是餐桌上的珍馐。
材料配方
主料:净鸭子1只(约2公斤)
腌料:食盐1000克,五香粉5克,花椒粉5克,八角粉3克,丁香粉2克
熏料:柏树枝(或果木屑)适量,茶叶、糖少许
制作步骤
清洗腌制
鸭子清洗干净,体内腔内外擦干水分,将腌料均匀涂抹鸭子内外,腌制至少24小时,过夜更佳。风干
腌好的鸭子悬挂通风处风干,去表皮水分,约需时半天至一天,使皮紧实。熏制
锅中铺锡纸,撒上熏料,放上架,鸭子置其上,盖严实,小火熏制15-10分钟,至鸭皮色金黄。烤制
烤箱预热至200°C,鸭子入烤约30分钟,期间可刷油几次,至皮脆色红亮即可。
烹饪技巧
腌制时均匀抹料,腌透彻骨,风味更佳。
风干、熏、烤过程注意火候,避免焦糊,保持皮色金黄诱人。
小贴士
选用肥瘦适中的鸭子,肉质更嫩。
熏制用柏枝,增添自然香气,使风味独特。
营养搭配
固始板鸭富含蛋白质、矿物质,搭配清淡蔬菜如清炒西兰花、凉拌菠菜,既解腻又营养均衡。食用时,搭配绿豆汤或糙米饭,助消化。
饮食宜忌
宜:一般人群皆宜,冬季食补益。
忌:高血压、高血脂者少食,控盐量。
食物相宜相克
相宜:与山楂水饮,助消化。
相克:无显著相克,过敏者注意。