老街臭豆腐

简介

老街臭豆腐，以其独特的“闻着臭，吃着香”的特性，成为了中华小吃中的一朵奇葩，深受食客喜爱。这道源自民间的传统小吃，经历了世代的传承与创新，不仅保留了原始的风味，更融入了现代人对健康饮食的追求。

材料配方

• 主料：北豆腐1块（约500克）

• 发酵材料：青方（臭豆腐乳）50克，纯净水适量

• 裹料：玉米淀粉50克，面粉50克，啤酒30毫升

• 调料：食用油适量，蒜蓉辣酱2勺，酱油1勺，糖少许，香菜碎适量

制作步骤

1. 豆腐处理

• 北豆腐切成2厘米厚的方块，用厨房纸巾轻轻吸去表面水分。

2. 发酵准备

• 将臭豆腐乳捣碎，加入适量纯净水调匀，制成发酵液。

3. 豆腐发酵

• 将豆腐块放入发酵液中，确保每块豆腐都被浸没，密封放置在温暖处发酵24小时。

4. 准备裹料

• 将玉米淀粉、面粉混合均匀，加入啤酒调成糊状，质地以能挂住豆腐为宜。

5. 油炸豆腐

• 锅中倒入足量油，加热至七成热（约180°C），将发酵好的豆腐块先裹上裹料，然后小心放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

6. 调味装盘

• 将炸好的臭豆腐摆盘，撒上蒜蓉辣酱、酱油、糖混合的调味汁，最后点缀香菜碎即可。

烹饪技巧

• 发酵温度控制在25-30°C之间，过高的温度会导致发酵过度，产生不愉快的味道。

• 炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦里生，中火慢炸可使豆腐内外皆酥。

小贴士

• 使用北豆腐（韧豆腐）更适合制作臭豆腐，因其含水量低，结构紧实，更容易成型。

• 在发酵过程中，定期检查发酵液状态，必要时可适当调整水量，保证豆腐均匀发酵。

营养搭配

臭豆腐虽然味道独特，但其富含植物蛋白、维生素B族及矿物质，搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西红柿一同食用，不仅能增进食欲，还能促进营养吸收。

饮食宜忌

• 宜：适合一般人群食用，尤其适合需要补充蛋白质的人群。

• 忌：肠胃功能较弱者及对豆制品过敏者应谨慎食用。

食物相宜相克

• 相宜：臭豆腐与蔬菜搭配，可帮助消化，减少油腻感。

• 相克：避免与蜂蜜同食，可能会引起腹泻等不适。