清炖甲鱼

简介

清炖甲鱼，作为中国传统滋补菜品中的佼佼者，以其鲜美、营养丰富而备受推崇。选用优质甲鱼，配以简单的调料，慢火炖煮，保留了食材的原汁原味，汤色清澈，肉质细嫩，是秋冬季节滋补身体的上乘之选。

材料配方

• 主料：鲜活甲鱼1只（约1000克）

• 辅料：姜片30克，葱段50克，枸杞10克

• 调料：料酒50毫升，盐适量，清水2000毫升

制作步骤

1. 甲鱼处理

• 将甲鱼腹部朝上，使其昏迷，用70°C热水浇淋甲鱼全身，便于去除表皮和内脏。彻底清洗干净后，剁去头尾及爪尖，切成大块。

2. 焯水去腥

• 锅中加冷水，放入甲鱼块，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出甲鱼冲洗干净。

3. 准备炖盅

• 取一深炖盅，底部铺上姜片和葱段，将焯水后的甲鱼块整齐码放，撒上枸杞。

4. 开始炖煮

• 倒入足够的清水，加入剩余的料酒，盖上炖盅盖，大火烧开后转小火慢炖约2小时。

5. 调味出锅

• 炖至甲鱼肉质软烂，汤色清澈，加入适量盐调味，继续炖煮5分钟即可关火，让味道充分融合。

烹饪技巧

• 焯水是去腥的关键步骤，不可省略，且需冷水下锅，随着水温上升，逐步逼出血水和杂质。

• 炖煮过程中尽量保持小火慢炖，使汤汁清澈，肉质更加鲜嫩。

小贴士

• 选购甲鱼时，以裙边宽厚、活动力强的为佳。

• 炖甲鱼时可适当加入一些火腿片，能增添汤的鲜味。

营养搭配

甲鱼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷及多种维生素，与枸杞搭配，不仅味道鲜美，更有滋阴补肾、养颜美容的功效。食用时，可搭配清淡的蔬菜，如菠菜、西兰花，以平衡膳食结构。

饮食宜忌

• 宜：体虚、贫血、术后恢复期人群食用，有良好的滋补效果。

• 忌：脾胃虚寒、消化不良者及孕妇慎食，以免引起不适。

食物相宜相克

• 相宜：甲鱼与枸杞同炖，可增强滋补效果。

• 相克：甲鱼不宜与猪肉、鸭蛋、桃子等同食，易引发不良反应。

通过上述步骤，您已掌握了清炖甲鱼的精髓。这道菜不仅味道鲜美，更是秋冬时节滋养身体的佳肴，适合全家人共享。