蒸菜馍

美食咖    特色小吃    2024-06-12    

简介

蒸菜馍，作为中国北方地区的一种传统面食，以其独特的制作工艺、丰富的营养价值和清淡的口感，深受广大食客的喜爱。这道菜馍将新鲜蔬菜与面团巧妙结合，通过蒸制的方式，保留了蔬菜的营养与色泽，同时面饼的柔韧与蔬菜的鲜香相互交织，成就了一道色、香、味俱佳的健康美食。

蒸菜馍的家常做法

材料配方

  • 面团材料：

    • 中筋面粉 500克

    • 温水 250毫升

    • 干酵母 5克

    • 糖 5克（促进酵母发酵）

  • 蔬菜馅料：

    • 青菜（如菠菜、荠菜） 500克

    • 盐 适量

    • 葱花 30克

    • 姜末 10克

    • 香油 15毫升

    • 白胡椒粉 少许

制作步骤

1. 面团发酵

  • 将干酵母与温水、糖混合，静置5分钟激活酵母。

  • 面粉过筛后，逐渐加入酵母水，边加边搅拌，直至成光滑面团。

  • 盖上湿布，放置温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

2. 蔬菜处理

  • 青菜洗净，焯水后迅速过凉水，挤干水分，切碎。

  • 加入盐，腌制10分钟后挤去多余水分，加入葱花、姜末、香油、白胡椒粉拌匀。

3. 制作馍胚

  • 发好的面团排气，揉匀后分成若干小剂子。

  • 每个剂子擀成圆形面皮，包入适量蔬菜馅，像包包子一样收口捏紧，轻轻压扁。

4. 蒸制

  • 蒸锅加水烧开，蒸笼垫上湿布，放入做好的菜馍，保持一定间距。

  • 大火蒸约15-20分钟，关火后焖3分钟再揭盖。

烹饪技巧

  • 面团发酵环境温度不宜过高，以免面团发酸。

  • 蔬菜焯水后迅速过凉水，可保持翠绿颜色。

  • 菜馍包制时，收口要捏紧，以防蒸制时裂开。

小贴士

  • 可根据个人口味调整蔬菜种类，如加入胡萝卜丝、豆芽等，增加口感层次。

  • 菜馍表面可刷一层薄油，防止干燥。

营养搭配

蒸菜馍富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，搭配蔬菜食用，既满足了日常所需的能量，又提供了丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康，是理想的健康快餐选择。

饮食宜忌

  • 宜：适合各年龄段人群，尤其是需要控制油脂摄入、追求健康饮食的人群。

  • 忌：对面粉或蔬菜过敏者慎食。

食物相宜相克

  • 相宜：蒸菜馍与清淡的蔬菜汤搭配食用，更加营养均衡。

  • 相克：无特定食物相克，但应注意个人食物过敏情况。

通过上述步骤，一道健康美味的蒸菜馍便完成了。它不仅简单易做，而且营养丰富，是家庭餐桌上不可或缺的健康美食。