邓州板面

简介

邓州板面，河南邓州地区的特色面食，以其独特的制作工艺和香辣鲜美的汤底闻名。面条筋道，汤色红亮，辣而不燥，是当地人心中不可或缺的早餐首选。

材料配方

• 高筋面粉：500克

• 温水：250毫升

• 盐：2克

• 鸡蛋：1个（可选，增加面条韧性）

• 汤底材料：

• 牛肉高汤：1000毫升

• 辣椒油：30毫升

• 芝麻酱：15克

• 葱、姜、蒜：适量

• 八角、香叶：少许

• 盐、生抽、老抽：适量

制作步骤

1. 和面：面粉中加入盐和鸡蛋（可选），缓缓加入温水，边加边搅拌成絮状，揉成光滑面团，覆盖醒发30分钟。

2. 擀面：将醒好的面团擀成薄片，折叠多次，切成宽约2厘米的面条。

3. 汤底制作：锅中加入少量油，下葱姜蒜爆香，加入八角、香叶，倒入高汤煮沸。调入生抽、老抽、盐调味，再加入芝麻酱和辣椒油。

4. 煮面：另起锅水沸后下入面条，煮至浮起捞出，过凉水保持筋道。

5. 装碗：面条装碗，浇上热汤底，撒上葱花、香菜即可。

烹饪技巧

• 和面时加鸡蛋能使面条更筋道，醒面是面条口感的关键。

• 汤底的辣度和香度根据个人口味调整，辣椒油是灵魂所在。

小贴士

• 面条可提前做好冷藏保存，使用时直接取出煮制，更加方便。

• 煮面前水要宽，面条不易粘连，煮至八分熟过凉水，口感最佳。

营养搭配

邓州板面搭配蔬菜小菜如黄瓜、豆芽等，既增加维生素摄入，又能解腻。一碗热腾腾的面，加上一份清爽小菜，营养均衡，满足一天的能量需求。

饮食宜忌

• 宜：适合大部分人群，尤其适合寒冷天气食用，可暖身驱寒。

• 忌：胃炎、胃溃疡患者应少食辛辣，可适当调整辣度。

食物相宜相克

• 相宜：板面搭配豆浆或牛奶，能缓解辣味刺激，保护胃黏膜。

• 相克：避免与柿子等寒性水果同食，以免引起消化不良。