邓州黄酒
简介
邓州黄酒，源于河南省邓州市的传统佳酿，以其悠久的历史、独特的酿造工艺和醇厚的口感闻名。采用优质糯米、天然山泉水，结合古法发酵，酿出的黄酒色泽金黄，香气浓郁，甘甜适口，是冬季温补佳品。
材料配方
糯米：5公斤
酒曲：100克
山泉水：适量（用于浸泡和煮糯米饭）
制作步骤
糯米浸泡：糯米洗净，用清水浸泡24-6小时，至米粒膨胀。
蒸煮糯米：糯米沥干，隔水蒸30分钟至熟透，饭粒松散不粘连。
冷却拌曲：将蒸熟的糯米摊凉至30℃左右，撒入碾碎的酒曲，拌匀。
发酵：将拌好酒曲的糯米装入清洁无油的容器中，中间挖一小洞，盖上透气纱布，室温下静置发酵7天。
加水封坛：7日后，糯米下沉，洞中有酒液，此时加入适量山泉水至没过糯米，密封坛口继续发酵30天。
过滤澄清：发酵完成后，过滤掉酒糟，得到的酒液静置澄清，即可饮用。
烹饪技巧
糯米浸泡和蒸煮要恰到好处，过软过硬都会影响发酵。
发酵过程中温度控制在20-30℃为宜，避免高温导致变质。
发酵容器务必干净无油无水，保证酒质纯正。
小贴士
初次发酵期间，可每日轻轻搅拌，助于均匀发酵。
酒酿好后，越陈越香，可适量储存几年后再饮。
营养搭配
邓州黄酒富含氨基酸、糖类和多种维生素，与海鲜、红肉搭配，能去腥提味，亦可作为烹饪调料，增加菜肴风味。
饮食宜忌
宜：适宜冬季饮用，有助血液循环，女性适量饮用可补血养颜。
忌：孕妇、肝病患者、酒精过敏者不宜饮用。
食物相宜相克
相宜：黄酒与姜同用，能加强温补效果，适宜冬季驱寒。
相克：服用头孢类抗生素期间禁饮黄酒，以免发生双硫仑样反应。