新野板面
新野板面，源自河南省南阳市新野县的传统面食，以其独特的口感和浓郁的汤底而闻名。这道美食以其劲道的面条搭配丰富的浇头，深受食客喜爱。
简介
新野板面，其特色在于手工拉制的宽面条，搭配上鲜美醇厚的牛肉或羊肉汤底，再佐以各式各样的蔬菜和肉片，吃起来滑而不腻，香辣适口，是冬日里温暖身心的佳选。
材料配方（4人份）
高筋面粉：500克
温水：250毫升
盐：5克
牛肉/羊肉：300克
大葱：1根
姜：适量
八角：2颗
香叶：2片
干辣椒：根据口味调整
花椒：1小把
青菜：适量（如菠菜、油麦菜）
鸡蛋：2个（可选，用于制作蛋花）
调味料：生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉适量
制作步骤
面团制作：
将500克高筋面粉与5克盐混合均匀，缓缓加入250毫升温水，边加边搅拌，直至成絮状。
将面团揉至光滑，盖上湿布醒发30分钟。
汤底熬制：
牛肉/羊肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。
锅中放清水，加入处理好的肉块、大葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒和花椒，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，期间撇去浮沫，直至肉烂汤浓。
根据个人口味加入适量生抽、老抽调色，盐、鸡精调味。
面条制作：
醒好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片，再切成宽面条。
大锅烧开水，下面条煮至浮起，捞出过凉水，保持面条的弹性。
组装：
将煮好的面条放入碗中，浇上熬好的汤底，码上切好的熟肉片。
可以根据喜好加入青菜、蛋花，最后撒上葱花、香菜提味。
烹饪技巧
面团醒发时间足够长，面条更劲道。
汤底慢炖，味道更加醇厚。
煮面条时水要宽，避免粘连。
小贴士
和面时水温不宜过高，以免面团过于软塌。
面条过凉水后，可使面条更加爽滑，不易糊汤。
营养搭配
新野板面富含碳水化合物、蛋白质及多种微量元素。搭配蔬菜可增加膳食纤维摄入，促进消化。适量添加鸡蛋可以补充优质蛋白和维生素D，均衡营养。
饮食宜忌
宜：适合冬季食用，能提供充足能量，抵御寒冷。
忌：高血压患者应控制汤底的盐分摄入；肠胃功能较弱者慎食辛辣。
食物相宜相克
相宜：牛肉与胡萝卜同食，可促进铁质吸收。
相克：羊肉不宜与南瓜同食，可能引起腹胀不适。