张飞烧鸡
简介
张飞烧鸡，以其独特的调味和烹制手法，让鸡肉入味深透，外皮焦香内肉嫩滑，是聚会宴客或家庭晚餐的上佳选择。其麻辣鲜香的特点，完美展现了川菜的精髓。
材料配方（适合4-6人份）
整鸡：1只（约1500克）
生姜：30克
大蒜：30克
干辣椒：30克（根据口味调整）
花椒：10克
八角：3颗
草果：1颗
香叶：3片
料酒：50毫升
生抽：60毫升
老抽：20毫升（上色用）
冰糖：30克
鸡精：适量
食用油：适量
清水：适量
制作步骤
准备食材：
整鸡清洗干净，斩成大块，用清水浸泡去血水，沥干。
生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
初步加工：
热锅冷油，下入生姜片、大蒜爆香，加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶继续炒香。
炒鸡块：
将鸡块倒入锅中，大火翻炒至表面变色，加入料酒炒匀去腥。
调味烧制：
倒入生抽、老抽调色，加入冰糖翻炒至上色均匀。
加入足量清水，水量需没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，期间适时翻动鸡块，使味道更加均匀。
收汁完成：
待汤汁浓稠，鸡肉酥烂，加入鸡精调味，开大火收汁，直至汤汁紧裹鸡块即可出锅。
烹饪技巧
鸡块事先用料酒腌制片刻，可去腥增香。
炖煮过程中保持小火慢炖，使鸡肉更加入味且肉质不柴。
收汁时注意火候，避免糊锅，同时使鸡块表面形成一层诱人的光泽。
小贴士
选用土鸡或肉质紧实的鸡种，口感更佳。
烧鸡前可用沸水焯水去血沫，进一步去除腥味。
营养搭配
张飞烧鸡富含高质量蛋白质、矿物质和维生素，搭配绿叶蔬菜或豆制品一同食用，可增加膳食纤维的摄入，促进消化。
饮食宜忌
宜：适合体质偏寒、需要补气补血的人群。
忌：患有高血压、胃炎等疾病的人应减少食用，因辣椒和花椒可能加重病情。
食物相宜相克
相宜：鸡肉与土豆同食，可增强营养互补，利于消化吸收。
相克：鸡肉不宜与李子同食，可能会引起身体不适。