葫芦鸭子

简介

葫芦鸭子，又称“葫芦鸭”，是一道集造型美观与风味独特于一体的经典鲁菜，以其独特的葫芦形状和鸭肉的鲜美吸引了无数食客。这道菜通过将鸭子填充配料后塑形，再经过蒸、炸等多重烹饪工艺，使得外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，味道层次分明，是宴席上的一道亮点。

材料配方

• 主料：

• 整鸭 1只（约2000克）

• 馅料：

• 糯米 200克

• 莲子 50克

• 豌豆 50克

• 火腿丁 50克

• 香菇丁 50克

• 葱花 20克

• 姜末 10克

• 盐 适量（约8克）

• 鸡精 5克

• 生抽 20毫升

• 料酒 15毫升

• 外皮裹料：

• 面粉 100克

• 淀粉 50克

• 水 适量

• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备工作：鸭子清洗干净，去除内脏，从背部切开，剔除脊骨，保持胸腔和腿部相连，形成口袋状。糯米提前浸泡2小时，莲子泡软。

2. 馅料制作：将泡好的糯米、莲子、豌豆、火腿丁、香菇丁混合，加入盐、鸡精、生抽、料酒、葱花、姜末调味，拌匀备用。

3. 填充鸭子：将馅料填入鸭腹中，用棉线缝合切口，确保馅料不会外溢。

4. 初步蒸制：将填好馅的鸭子放入蒸锅，大火蒸约1小时，至鸭肉基本熟透。

5. 造型与裹面：取出蒸熟的鸭子，稍微冷却后，用刀在鸭身两侧雕刻出葫芦纹样。将面粉、淀粉和适量水调成糊状，均匀涂于鸭身。

6. 炸制：锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，小心放入裹好面糊的鸭子，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

7. 切片装盘：将炸好的葫芦鸭子切片，摆放在盘中，可搭配特制酱料一同上桌。

烹饪技巧

• 蒸制前缝合鸭身时要紧密，防止馅料漏出。

• 炸制时油温控制很关键，过高会使外皮迅速焦黑，过低则吸油过多。

小贴士

• 选择肥瘦适中的鸭子，肉质更佳。

• 糯米提前浸泡，蒸制时更易熟透，口感更软糯。

营养搭配

葫芦鸭子结合了鸭肉的高蛋白、低脂肪与糯米的碳水化合物，以及各种蔬菜和豆类的纤维素，营养均衡，适合各年龄段人群。

饮食宜忌

• 宜：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和能量的人群。

• 忌：高血压、高血脂患者应控制食用量，减少油脂摄入。

食物相宜相克

• 相宜：鸭肉与糯米搭配，既增加了饱腹感，又能中和鸭肉的寒性。

• 相克：无直接相克，但个人应留意对特定食材的过敏情况。