腌鲜桂鱼
简介
腌鲜桂鱼，又称为糟桂鱼，是一道源自江南地区的传统特色菜肴，以其独特的腌制手法和鲜美的口感而闻名。选用新鲜桂鱼为主要原料，通过糟卤腌制，使得鱼肉质地更加细腻，味道鲜美而不失糟香，是夏季消暑解腻的佳品。
材料配方
主料：
新鲜桂鱼 1条（约750克）
糟卤材料：
高粱酒 50毫升
米醋 30毫升
生抽 20毫升
老抽 5毫升
糖 20克
盐 适量（约10克）
葱 2根
姜 1块
八角 2颗
香叶 3片
清水 200毫升
制作步骤
准备桂鱼：桂鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两面各划几刀，便于入味。
调制糟卤：将高粱酒、米醋、生抽、老抽、糖、盐、清水以及葱段、姜片、八角、香叶一同放入锅中，小火煮沸后转小火熬煮10分钟，让香料充分释放味道，然后熄火冷却。
腌制桂鱼：将冷却后的糟卤液过滤掉固体杂质，保留液体，将桂鱼完全浸入糟卤中，确保鱼身各部位都能接触到糟卤，放入冰箱冷藏腌制4-6小时。
烹饪：腌制好的桂鱼取出，控干表面多余的糟卤，放入已经铺有葱姜的蒸盘中，大火蒸制约10-15分钟，或至鱼肉完全熟透。
装饰上桌：蒸好的桂鱼撒上葱花，淋上一勺热油激发出香味，即可上桌享用。
烹饪技巧
切鱼身刀口不宜太深，以免蒸制时鱼肉散架。
腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸或过于松散。
蒸鱼时水开后再放入，保持大火，可使鱼肉更加紧实。
小贴士
选择桂鱼时，以眼睛明亮、鱼鳞完整、鱼肉弹性好为佳。
调制糟卤时，可根据个人口味调整糖与醋的比例，增加风味层次。
营养搭配
桂鱼富含高质量蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D及多种矿物质，搭配糟卤的调味，不仅提升了风味，也促进了营养的吸收。适宜搭配清淡的蔬菜如清炒时蔬或凉拌菜，以达到营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，特别是需要补充优质蛋白和钙质的人群。
忌：痛风患者应慎食，因鱼类含有较多嘌呤。
食物相宜相克
相宜：桂鱼与葱姜搭配，可去腥增香，促进消化。
相克：桂鱼不宜与柿子、山楂等富含鞣酸的食物同食，以免影响蛋白质吸收。