包公鱼
简介
包公鱼，又称红烧包公或铁面无私鱼，是安徽省合肥市的一道传统名菜，以其色泽红亮、味道鲜美而闻名。此菜选用黑鱼为主料，寓意包公铁面无私、公正严明的品质，通过红烧技法，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，深受食客喜爱。
材料配方
主料：黑鱼1条（约1000克）
辅料：生姜30克，葱2根，蒜瓣5瓣，红椒1个，八角2颗，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，白糖15克，盐适量（约5克），清水500毫升，食用油适量
制作步骤
鱼的处理：黑鱼宰杀去鳞、内脏，洗净后两面各划几刀，便于入味。
腌制：鱼身两面均匀撒上盐，腌制10分钟。
爆香料：锅中加油，热后下姜片、葱段、蒜瓣、八角爆香。
煎鱼：将腌好的鱼表面水分擦干，放入锅中，两面煎至金黄。
调味烹煮：加入料酒，待酒精挥发后，倒入生抽、老抽、白糖、清水，放入红椒，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
收汁出锅：待汤汁浓稠，鱼肉入味，撒上葱花，即可出锅装盘。
烹饪技巧
煎鱼前用厨房纸巾吸干水分，避免溅油。
红烧时，小火慢炖保证鱼肉鲜嫩不散。
小贴士
黑鱼选择活蹦乱跳的，肉质更鲜美。
煎鱼皮时可适当晃动锅，防粘连。
营养搭配
包公鱼富含高质量蛋白质、不饱和脂肪酸，与清淡的蔬菜如清炒时蔬搭配，既营养均衡又解腻。
饮食宜忌
宜：适合大众，尤其推荐给需要补充蛋白质和钙质的人群。
忌：慢性病患者应控制盐分摄入，适量食用。
食物相宜相克
相宜：黑鱼与豆腐同食，可增加蛋白质吸收。
相克：无直接相克，注意个人对特定食材的过敏反应。
包公鱼不仅是一道美味佳肴，更是承载着深厚文化内涵的地方特色菜品，通过以上步骤，您可在家尝试制作，品味这份来自安徽的独特风味。