花菇田鸡

简介

花菇田鸡是一道结合了山珍与家禽的美味佳肴，以花菇的鲜美和鸡肉的香嫩相融合，营养丰富，口感层次分明，汤汁浓郁，是秋冬季节滋补身体的上佳选择。

材料配方

• 主料：鸡腿肉 500克

• 辅料：干花菇 50克（提前泡发），姜片 10克，葱段 20克，料酒 15毫升，生抽 10毫升，老抽 5毫升，糖 5克，盐 适量，胡椒粉 1克，食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：鸡腿肉切块，用清水洗净血水；花菇泡发后去蒂，切片备用。

2. 焯水：鸡块冷水下锅，加几片姜，料酒，大火煮沸去血沫，捞出洗净。

3. 炒香料：锅中加油，下剩余姜片、葱段爆香，加入鸡块，炒至表面微黄。

4. 调味炖煮：加入生抽、老抽调色，糖、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀，倒入足量热水（没过鸡肉），大火烧开后转小火慢炖20分钟。

5. 加入花菇：加入花菇片，继续小火炖煮15-20分钟，至花菇充分吸收汤汁，鸡肉酥烂。

6. 收汁出锅：汤汁浓稠，尝味调整，撒葱花，即可出锅。

烹饪技巧

• 花菇提前泡发，热水可加速，泡发水可留作汤底增鲜。

• 鸡块先焯水，去除血沫，成品更清爽无腥。

小贴士

• 选用土鸡更佳，肉质紧实，味道更鲜美。

• 花菇挑选完整无虫蛀，泡发后口感更佳。

营养搭配

鸡肉富含高质量蛋白质，花菇高纤维，搭配绿叶蔬菜如清炒菠菜，营养更均衡。

饮食宜忌

• 宜：适合体虚、产后恢复、需要营养补充者。

• 忌：鸡肉属温性，上火、皮肤病患者少吃。

食物相宜相克

• 相宜：花菇与鸡肉，益气补虚，相辅相成。

• 相克：鸡肉不宜与芝麻、菊花同食，易引发食物中毒，注意个人过敏情况。