毛豆腐

简介

毛豆腐，又名霉豆腐，是一种源自中国的传统发酵豆制品，以其独特的风味和丰富的营养价值而受到欢迎。它质地绵软，味道鲜美，常被用来凉拌、炒制或作为火锅食材。自制毛豆腐，既可确保食材新鲜，又可调整风味，增添餐桌乐趣。

材料配方

• 主料：黄豆 500克

• 辅料：麦芽菌种（或毛豆腐发酵剂）适量，清水 适量，盐 5克，辣椒粉、蒜末、葱花、香油等调味品 根据个人口味添加

制作步骤

1. 黄豆浸泡：黄豆洗净，用清水浸泡一夜，至豆粒膨胀。

2. 磨浆：将泡好的黄豆和适量水一起倒入豆浆机打成豆浆，过滤掉豆渣。

3. 煮浆：豆浆倒入锅中，小火加热至沸腾，期间不断搅拌防糊底，沸腾后关火冷却至850℃。

4. 接种发酵：加入麦芽菌种或发酵剂，搅拌均匀后，倒入消毒过的容器中，盖上透气布，保持室温（约25-28℃）发酵2-3天。

5. 析出毛霉：待表面长出白色绒毛，内部软嫩，即可。

6. 调味：将发酵好的毛豆腐切成小块，加入盐、辣椒粉、蒜末、葱花、香油等调味品拌匀即可食用。

烹饪技巧

• 发酵温度和时间是关键，过高或过长都会影响风味。

• 发酵容器务必干净无油，避免杂菌污染。

小贴士

• 自制毛豆腐时，豆子质量直接影响成品，优选当年新豆。

• 发酵初期可每天开盖观察，避免水汽聚集。

营养搭配

毛豆腐富含植物蛋白、维生素B群和矿物质，搭配蔬菜如黄瓜、胡萝卜丝，既补充膳食纤维，又美化色泽。

饮食宜忌

• 宜：适合大多数人群，尤其素食者和需要补充植物蛋白者。

• 忌：肠胃功能差者应少吃，发酵食品可能引起不适。

食物相宜相克

• 相宜：毛豆腐与蔬菜搭配，营养互补，利于消化吸收。

• 相克：无绝对相克，个人过敏体质除外，如大豆过敏者禁食。

通过上述步骤，您可在家自制健康美味的毛豆腐，享受其独特的风味同时，也体验了发酵食品的魅力与乐趣，为餐桌增添了一份自然的馈赠。