刀板香

简介

刀板香，源自安徽徽州地区，是一道极具地方特色的传统名菜。其独特之处在于选用当地特制的咸肉，经过长时间的腌制与自然风干，再配以新鲜的竹笋，通过蒸制的方式烹饪而成。刀板香的名字来源于其传统的食用方式——直接将蒸好的咸肉放置在老杉木砧板上切片食用，砧板的木质香气与咸肉的醇厚相互融合，形成了一道别具风味的美食。

材料配方

• 主料：徽州咸肉500克

• 辅料：新鲜春笋300克、生姜30克、葱结2个

• 调料：料酒20毫升、清水适量

制作步骤

1. 咸肉处理：将徽州咸肉提前一天取出，置于清水中浸泡，期间更换几次水，以减轻咸度。之后切成约0.5厘米厚的薄片。

2. 春笋准备：春笋去壳，切去底部硬节，切成滚刀块，放入沸水中焯水2-3分钟，去除涩味，捞出备用。

3. 铺盘蒸制：取一蒸盘，底部铺上一层生姜片，将咸肉片整齐排列在生姜上，肉片之间可间隔摆放春笋块，顶部撒上葱结，淋上料酒，加入足量清水（水量需没过食材一半）。

4. 蒸煮入味：大火将水烧开后，转中火蒸制约40分钟至肉质软糯，春笋完全吸收肉香。

5. 出锅装盘：蒸好后，去掉葱结和生姜片，将肉片与春笋小心移至预热过的老杉木砧板上，趁热切片享用。

烹饪技巧

• 咸肉浸泡时间需根据咸度调整，过咸的肉需要更长时间的浸泡。

• 春笋焯水不可省略，可有效去除其苦涩味，保留鲜甜。

• 使用老杉木砧板蒸制或盛放，能增添特有的木质香，是刀板香的点睛之笔。

小贴士

• 选购咸肉时，以肥瘦相间、质地紧实为佳，这样的咸肉蒸制后口感更佳。

• 蒸制过程中，水分不宜过多，以免冲淡咸肉的原味。

营养搭配

刀板香虽以咸肉为主，但搭配春笋后，不仅增添了清新口感，还平衡了菜品的营养结构。春笋富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于消化，而猪肉则提供了优质蛋白质和必需脂肪酸。

饮食宜忌

• 宜：适合冬季食用，能提供充足热量，抵御寒冷。

• 忌：高血压、心脏病患者及对高盐食物敏感者应少吃或避免，控制食盐摄入。

食物相宜相克

• 相宜：咸肉与春笋搭配，肉的醇厚与笋的清脆互补，相得益彰。

• 相克：无特别禁忌，但食用时应注意与其他高盐食物的搭配，避免盐分摄入过量。