水阳贡干

简介

水阳贡干，源自安徽省宣城市水阳镇的传统名产，是一种以优质黄豆为原料，经过精心挑选、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固、压榨、晾晒等多道工序制成的豆腐干。其质地紧密、色泽黄亮、味道鲜美，是烹饪中的上佳配料，尤其在江南地区深受喜爱，常用于炒菜、凉拌或做汤，被誉为“素食中的瑰宝”。

材料配方

• 主料：水阳贡干300克

• 辅料：青红椒各50克、蒜瓣30克、生姜20克、葱段20克

• 调料：生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、白糖5克、盐适量、鸡精少许、食用油适量

制作步骤

1. 准备材料：水阳贡干洗净，切成薄片；青红椒去籽切丝；蒜瓣拍碎；生姜切片；葱切段备用。

2. 水发贡干：若贡干偏硬，可用温水浸泡10分钟，使其略微软化，但不过分，保持口感。

3. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜瓣、姜片、葱段爆香。

4. 下入贡干：将泡发好的贡干片加入锅中，中火快速翻炒，使其均匀受热。

5. 调味：加入生抽、老抽调色，蚝油提鲜，白糖少许增味，根据个人口味加入适量盐，继续翻炒均匀。

6. 加入青红椒：待贡干吸入调料味道后，加入青红椒丝，快速翻炒几下，保持椒丝的脆嫩。

7. 出锅装盘：最后撒上少许鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

烹饪技巧

• 水阳贡干本身有一定的咸味，调味时应先试味，避免过咸。

• 炒制过程宜快火快炒，保持贡干的弹性和干香。

• 青红椒最后加入，既可保持颜色鲜艳，又可保持其清脆口感。

小贴士

• 选择水阳贡干时，外观应黄亮无杂质，质地紧实。

• 若喜欢更软的口感，可适当延长水发时间，但不宜过长，以免失去其特有的韧性。

营养搭配

水阳贡干富含优质植物蛋白、钙、铁等多种矿物质，与青红椒搭配，增添了丰富的维生素C和膳食纤维，不仅美味，还有助于营养吸收和消化。与肉类一同烹饪，能形成更全面的营养结构。

饮食宜忌

• 宜：普遍适宜，尤其适合素食者及需要补充蛋白质的人群。

• 忌：肾功能不全者应控制豆制品摄入量，避免加重肾脏负担。

食物相宜相克

• 相宜：水阳贡干与青红椒、葱姜蒜搭配，既提味又助消化。

• 相克：豆制品与菠菜等含草酸高的蔬菜同食，可能影响钙的吸收，建议间隔一段时间食用。