虎皮毛豆腐

简介

虎皮毛豆腐，源自中国徽菜系，是一种以毛豆腐为主要原料，经过特殊发酵处理，表面长有一层白色绒毛的豆腐，再经油煎至外皮金黄，形成如同虎皮般的纹路，故得名“虎皮毛豆腐”。这道菜外酥里嫩，风味独特，深受食客喜爱，是徽州地区的特色美食之一。

材料配方

• 主料：毛豆腐500克

• 辅料：青红椒各30克、蒜瓣20克、生姜15克、葱花适量

• 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量

制作步骤

1. 准备材料：毛豆腐切块，大小约为3厘米见方；青红椒切丝，蒜瓣切片，生姜切末备用。

2. 炸制虎皮：锅中倒入足够多的食用油，油温升至六成热时，下入毛豆腐块，中火慢炸，待一面炸至金黄且表面起皱形成虎皮状后，翻面继续炸至另一面也呈虎皮状，捞出控油。

3. 炒制调料：锅留底油，下入蒜片、姜末爆香，随后加入青红椒丝快速翻炒均匀。

4. 调味出锅：将炸好的毛豆腐回锅，加入生抽、老抽调色，白糖、盐和胡椒粉调味，快速翻炒均匀，使每块豆腐均匀裹上调料，最后撒上葱花即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 控制好油温，避免豆腐炸焦，保持中火慢炸能让虎皮更均匀。

• 调料加入后快速翻炒，防止豆腐碎裂，保持其完整性。

小贴士

• 选择质地坚实、表面毛色均匀的毛豆腐，品质更佳。

• 炸制前可将豆腐轻轻拍上薄薄一层干淀粉，有助于形成更美观的虎皮效果。

营养搭配

毛豆腐含有丰富的植物蛋白、维生素B族及钙、磷等矿物质，与青红椒的维生素C相结合，有助于提高蛋白质的吸收利用，同时丰富的膳食纤维促进肠道蠕动，是一道营养均衡的佳肴。

饮食宜忌

• 宜：适合多数人群，尤其适合需要补充蛋白质和素食者。

• 忌：脾胃虚寒者应适量食用，因毛豆腐属寒性。

食物相宜相克

• 相宜：毛豆腐与青红椒搭配，可促进食欲，增强菜品的营养吸收。

• 相克：无明显相克，但食用时应考虑个人对豆制品的消化能力，避免过量导致不适。