石耳炖鸡

简介

石耳炖鸡，是一道集山珍与家禽精华于一体的滋补佳肴，源自徽菜系。石耳，生长于悬崖峭壁之上，珍贵稀有，搭配鲜嫩鸡肉，经小火慢炖，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富，尤其适合秋冬季节滋补养生。

材料配方

• 主料：土鸡1只（约1500克）

• 辅料：干石耳50克、生姜30克、葱段50克

• 调料：料酒30毫升、盐适量、胡椒粉少许、清水适量

制作步骤

1. 准备材料：土鸡宰杀洗净，切块；干石耳提前泡发洗净；生姜切片，葱切段备用。

2. 焯水去腥：鸡块冷水下锅，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净。

3. 炖煮：将鸡块、石耳、生姜片、葱段放入炖锅，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖2小时。

4. 调味出锅：加入盐、胡椒粉调味，继续炖煮10分钟后，撒葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 石耳需提前泡发至少4小时，中途换水，去除杂质。

• 焯鸡块时加入料酒，有效去腥增香。

• 炖煮时保持小火慢炖，使鸡肉与石耳味道充分融合。

小贴士

• 选择土鸡，肉质更鲜美，营养更佳。

• 炖煮时间足够，使汤汁浓而不腻，营养更易吸收。

营养搭配

石耳富含多种氨基酸、微量元素，与鸡肉的高蛋白相得益彰，搭配绿叶蔬菜如菠菜，营养均衡，促进吸收。

饮食宜忌

• 宜：体虚、贫血、产后康复者食用，增强体质。

• 忌：高尿酸血症、痛风患者慎食，因鸡汤含嘌呤较高。

食物相宜相克

• 相宜：石耳与鸡肉同炖，营养互补，增强免疫力。

• 相克：无明显相克，但个人过敏体质需注意。