徽州圆子
简介
徽州圆子，又名绩溪挞馃，是徽菜中的一道经典小吃，以其独特的风味和悠久的历史传承著称。圆子以糯米、猪肉、豆腐为主料，搭配多种调味品制成，外皮软糯，内馅鲜美，是徽州人民逢年过节、家宴待客的必备佳肴。
材料配方
糯米500克，提前浸泡4小时
猪肉末300克
豆腐150克，捏碎
香菇30克，泡发切丁
姜末10克
葱末15克
盐适量
生抽10毫升
老抽5毫升
白胡椒粉少许
制作步骤
准备馅料：将猪肉末、碎豆腐、香菇丁、姜末、葱末混合，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，拌匀腌制15分钟。
制作圆子皮：浸泡好的糯米沥干水分，与肉馅混合均匀，用手抓捏成乒乓球大小的圆球状。
蒸制：在蒸锅中铺一层湿布或菜叶，将圆子间隔摆放，大火蒸约20分钟至糯米熟透。
出锅装盘：蒸熟的圆子表面光亮，软糯可口，直接装盘，撒上葱花增香。
烹饪技巧
糯米浸泡时间要足够，保证蒸出的圆子口感软糯。
肉馅调味要充分，确保圆子内馅鲜美。
蒸制时留足空间，防止粘连，保持圆子形状完整。
小贴士
可根据口味调整肉馅中的蔬菜种类，如加入胡萝卜、荸荠等，增加口感层次。
糯米和肉馅比例可按个人喜好调整，肉多则更香，米多则更软糯。
营养搭配
徽州圆子富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，搭配清淡的蔬菜汤或绿叶蔬菜如菠菜、小白菜，可促进消化，营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合大众人群，尤其适合需要能量补充的体力劳动者。
忌：糖尿病患者需控制糯米摄入量，肥胖者适量食用。
食物相宜相克
相宜：糯米与肉类搭配，蛋白质互补，营养更全面。
相克：无特殊相克，但糯米不易消化，胃肠弱者适量食用。