扬州狮子头
简介
扬州狮子头，又名葵花斩肉、大斩肉，是江苏扬州地区传统名菜之一，属于淮扬菜系。以其形态饱满、色泽金黄、鲜嫩可口著称，常以清炖或红烧形式呈现，是宴席上不可或缺的美味佳肴。
材料配方
猪肉（肥瘦比例3:7）500克
马蹄50克（或莲藕），切碎
姜末15克
葱末15克
鸡蛋1个
盐适量
白胡椒粉少许
生抽10毫升
淀粉适量
高汤或水适量
制作步骤
肉馅准备：将猪绞肉剁成肉糜，不宜过细，保留一定颗粒感；马蹄切碎，与肉糜混匀。
调味拌馅：加入姜末、葱末、盐、白胡椒粉、生抽、打入鸡蛋，顺一个方向搅拌至肉馅上劲，最后加入少许淀粉拌匀。
塑形：双手沾水，取适量肉馅，轻轻团成球状，每个约拳头大小，中间略凹陷，外型圆润。
炖煮：锅中加高汤或水，小火加热至微沸，放入狮子头，撇去浮沫，加适量生抽调色，小火慢炖约1小时。
烹饪技巧
肉肉比例3肥7瘦为佳，保证狮子头口感鲜嫩多汁。
拌方向搅拌肉馅，直至肉馅粘稠上劲，利于成型。
炖煮时小火慢炖，避免狮子头散开，保持形状完整。
小贴士
可加入少量荸荠或香菇碎，增加口感层次。
炖煮时水面不宜沸腾太猛，可加锅盖，保持微开状态。
营养搭配
狮子头富含蛋白质、脂肪，与清淡蔬菜如西兰花、油菜等搭配，可解腻增鲜，营养均衡。
饮食宜忌
宜：一般人群皆宜，冬季食用更佳，增热能御寒。
忌：高血压、高血脂患者应适量，控制脂肪摄入。
食物相宜相克
相宜：猪肉与莲藕、荸荠搭配，助消化。
相克：猪肉不宜与杏仁同食，易引起不适。
遵循以上步骤，您就能在家自制正宗的扬州狮子头，享受淮扬菜的细腻与醇厚。