清蒸石斑鱼

简介

清蒸石斑鱼，作为粤菜中的经典海鲜料理，以其鲜嫩滑口、原汁原味而备受推崇。石斑鱼肉质紧实，富含蛋白质，采用清蒸方式烹饪，能最大限度保留其鲜美，是追求食材本味食客的首选。

材料配方

• 主料：新鲜石斑鱼1条约7500克

• 辅料：姜片10克、葱段20克、香菜少许

• 调料：生抽15毫升、花生油15毫升、料酒10毫升

制作步骤

1. 鱼的处理：石斑鱼去鳞、去内脏洗净，两侧各划几刀，便于入味。

2. 腌制：鱼身内外撒少许盐，抹匀，腌制10分钟，鱼肚塞入姜片，鱼身铺上剩余姜片与葱段。

3. 蒸制：锅水开后，鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。

4. 出锅调味：鱼出锅，撤掉葱姜，淋上生抽，锅中热油，爆香剩余葱段，油热后淋于鱼上，撒香菜装饰。

烹饪技巧

• 蒸鱼前水必须先烧开，鱼眼变白即熟，过度蒸制肉会老。

• 油爆葱油是提香关键，油温要热，快速激发葱香。

小贴士

• 腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

• 划刀可帮助鱼肉更快熟透，也更入味。

营养搭配

石斑鱼高蛋白、低脂肪，适合搭配富含纤维的蔬菜如西兰花、秋葵，或清淡的豆腐汤，平衡营养，促进消化。

饮食宜忌

• 宜：适合各类人群，特别是术后恢复、体弱者，补充营养。

• 忌：海鲜过敏者慎食。

食物相宜相克

• 相宜：石斑鱼与豆腐同食，补充钙质。

• 相克：无显著相克，但海鲜与啤酒同食可能增加尿酸，痛风者应注意。