蚕豆辣酱肉丝

简介

蚕豆辣酱肉丝，是一道色香味俱全的家常川菜，以鲜嫩肉丝与自制蚕豆辣酱的香辣结合，呈现出独特的风味。这道菜不仅下饭，还兼具营养与美味，是餐桌上的常客。

材料配方

• 猪肉200克，切丝

• 自制蚕豆辣酱50克

• 胡椒1个，切丝

• 大蒜3瓣，切片

• 姜片10克

• 生抽1汤匙

• 老抽半汤匙

• 盐适量

• 粉1茶匙

• 食油适量

制作步骤

1. 肉丝腌制：猪肉丝加入生抽、老抽、少许盐、水淀粉，拌匀腌制10分钟。

2. 备料：辣椒切丝，蒜、姜备好，蚕豆辣酱备齐。

3. 炒肉丝：锅热油，滑炒至肉丝变色即出锅备用，避免炒老。

4. 炒香料：锅留底油，下姜蒜片、辣椒丝、蒜片爆香。

5. 加辣酱：加入蚕豆辣酱，小火炒出红油，增香。

6. 合炒：肉丝回锅，快速翻炒均匀，加盐调味，勾薄芡，淋少许香油增亮泽。

烹饪技巧

• 丝腌制后加水淀粉可保嫩。

• 蚕豆辣酱小火慢炒，香而不糊。

小贴士

• 自制蚕豆辣酱可选鲜辣适中，口感更佳。

• 丝滑油炒速度要快，锁住肉汁水份。

营养搭配

蚕豆辣酱肉丝富含蛋白质、维生素，搭配清炒时蔬如西兰花、胡萝卜，补充膳食纤维，均衡营养。

饮食宜忌

• 宜：大众皆宜，特别适合喜辣食者。

• 忌：胃炎、溃疡者减辣，肉丝不宜过硬。

食物相宜相克

• 相宜：猪肉与胡萝卜搭配，促进吸收。

• 相克：猪肉不宜与杏仁同食，消化不适。

遵循以上步骤，家常亦能做出美味蚕豆辣酱肉丝，享受家的味道。