醋熘白菜

简介

醋熘白菜，是一道经典的北方家常菜肴，以其酸甜适中、色泽红亮、口感脆嫩而闻名。白菜的清爽与醋的酸甜交织，不仅增进食欲，还富含维生素C，是四季皆宜的健康美味。

材料配方

• 主料：白菜5000克（约半棵）

• 辅料：蒜末15克，干辣椒丝5克（可选）

• 调料：生抽15毫升，白糖15克，陈醋30毫升，盐适量，水淀粉10克，清水适量

制作步骤

1. 白菜处理：白菜洗净，叶片切宽条，茎部略宽，叶片细些，分开备用。

2. 调汁：碗中调和生抽、白糖、陈醋、盐、水淀粉、清水，调匀备用。

3. 炒蒜香：热锅冷油，下蒜末、辣椒丝小火炒香。

4. 炒白菜：先下白菜茎，快火快炒软后加叶片，快速翻炒，叶片微软。

5. 调味：倒入调好的醋糖汁，大火快速翻炒匀，待汁稍浓稠，菜色亮即可出锅。

烹饪技巧

• 白菜茎叶分开炒，保证熟度一致。

• 快火快炒，保持白菜脆嫩。

小贴士

• 醋选白菜心更嫩。

• 醋增香，陈醋增酸甜。

营养搭配

白菜富含维生素C、膳食纤维，与富含蛋白质的豆腐、肉类搭配，如肉丝，营养更均衡，促进消化。

饮食宜忌

• 宜：一般人群，消化不佳者宜。

• 忌：胃酸过多者适量，避免空腹食。

食物相宜相克

• 相宜：白菜与猪肉，蛋白质互补。

• 相克：无明显，注意个人对某些调料过敏。

遵循此法，家常醋熘白菜既简单又美味，营养均衡，酸甜适中，健康饮食的美味选择。