肉末茄子
在众多家常菜中，肉末茄子凭借其鲜香软糯、色泽诱人而深受食客喜爱。这道菜巧妙地将茄子的柔嫩与猪肉末的鲜美相结合，不仅味道层次丰富，而且营养均衡，是一道老少咸宜的餐桌佳肴。
简介
肉末茄子是一道经典的中式菜肴，源自中国的地方传统美食，后广泛流传于全国乃至海外。它以茄子和猪肉末为主要原料，通过炒制的方式，让肉香与茄香完美融合，口感丰富多变，既有茄子的绵软，又有肉末的鲜香，是下饭菜中的佼佼者。
材料配方
主材料：
长茄子：2根（约500克）
猪肉末：150克
辅料：
大蒜：4瓣，切末
姜：1小块，切末
葱：1根，切葱花
生抽：2大勺
老抽：半大勺（用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1/2小勺
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
植物油：适量
制作步骤
准备茄子：茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的条状，然后用盐腌制10分钟，之后用清水冲洗并挤干水分，这样可以减少茄子吸油。
炒肉末：锅中倒入适量植物油，油热后加入姜蒜末爆香，随后加入猪肉末快速翻炒至变色，调入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀，炒至肉末出香味，盛出备用。
炒茄子：锅中留底油，加热后放入茄子条，中火慢炒至茄子软熟，期间可适量加水防止粘锅，茄子变软后，调入之前炒好的肉末。
调味收汁：将肉末与茄子充分混合，加入白糖、适量盐调味，根据个人口味可加少量鸡精提鲜。转小火，盖上锅盖焖煮几分钟，待茄子完全吸收肉汁，汤汁略收浓即可关火。
出锅装盘：撒上葱花增香，翻拌均匀后即可盛出装盘，一道美味的肉末茄子就完成了。
烹饪技巧
茄子切好后用盐腌制可去除部分水分，减少烹调时吸油。
炒肉末时火不宜太大，以免肉末结块，影响口感。
茄子炒制过程中适时加少量水，可保持茄子的嫩滑，避免干糊。
小贴士
选择茄子时，以表皮光滑、色泽均匀、手感沉甸甸的为佳，这样的茄子更加鲜嫩。
腌制茄子的时间不宜过长，以免茄子过咸。
营养搭配
茄子富含维生素P、钾等矿物质，有助于降低血压、保护心血管；猪肉则提供优质蛋白质和B族维生素，两者结合不仅美味，还兼具营养互补。
饮食宜忌
宜：茄子适合高血压、动脉硬化患者食用，有助于改善病情。
忌：脾胃虚寒者应少吃茄子，以免加重体寒症状。
食物相宜相克
相宜：茄子与猪肉搭配，既补充了蛋白质，又吸收了茄子中的多种维生素，营养互补。
相克：茄子不宜与螃蟹同食，可能引起腹泻；同时，过多食用茄子可能会抑制甲状腺对碘的吸收，故需适量食用。