酸菜鱼
家常酸菜鱼，作为一道源自四川的特色菜肴，以其酸辣可口、鱼肉细嫩、汤汁醇厚的特点，深受广大食客的喜爱。
简介
酸菜鱼，以其独特的酸辣风味和丰富的营养价值，在中华美食中占据一席之地。主要原料为鲜鱼和酸菜，配以泡椒、花椒等多种调料，烹饪出一道集酸、辣、鲜、香于一体的佳肴，不仅是餐桌上的美味担当，也是聚会宴请的优选菜式。
材料配方
主材料：
新鲜草鱼（或黑鱼）：1条约1000克
酸菜：300克
辅料：
泡椒：适量，切碎
干红辣椒：几个，切段
花椒：一小把
姜：一大块，切片
大蒜：几瓣，拍碎
青蒜或葱：适量，切段
鸡蛋清：1个
淀粉：适量
盐：适量
料酒：适量
鸡精或味精：少许（可选）
食用油：适量
制作步骤
准备鱼片：将鱼洗净，从背部剖开，剔除鱼骨，鱼肉斜切成薄片。鱼骨斩成段备用。鱼片加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制15分钟。
处理酸菜：酸菜洗净，切成小段，用水稍微冲洗一下，去除部分酸味，挤干水分备用。
炒酸菜：锅中放油，油热后加入姜片、大蒜、花椒、泡椒和干红辣椒炒香，再加入酸菜翻炒出酸香味。
煮鱼骨汤：将炒好的酸菜推至锅边，中间放入鱼骨，加入足量水（没过鱼骨），大火烧开后转小火炖煮10分钟，使汤底更加鲜美。
下鱼片：捞出鱼骨，将汤底再次烧开，轻轻下入鱼片，用筷子轻轻拨散，大火煮至鱼片变白，大约2-3分钟。
调味出锅：根据个人口味调入适量盐、鸡精或味精，撒上青蒜或葱段，淋上热油激发香气，即可出锅。
烹饪技巧
鱼片切得越薄，煮出来的鱼肉越嫩滑。
腌制鱼片时加入蛋清和淀粉，能使鱼片更加滑嫩。
炖煮鱼骨时，小火慢炖，使汤底更加鲜美。
小贴士
选择活鱼现杀，鱼肉更鲜美。
酸菜提前泡水可减少过酸，根据个人口味调节。
下鱼片时不要用力搅拌，以免鱼片碎裂。
营养搭配
酸菜鱼集鱼肉的高蛋白、低脂肪和酸菜的丰富乳酸菌于一体，既能提供人体所需的营养，又能促进消化，是营养与美味并重的佳肴。
饮食宜忌
宜：适合大多数人食用，尤其适合食欲不振、消化不良者。
忌：痛风患者、高尿酸血症者应少吃，因鱼肉含嘌呤较高。
食物相宜相克
相宜：鱼肉与酸菜搭配，既能去腥增鲜，又能促进食欲。
相克：鱼肉不宜与南瓜、山楂等同食，可能引起身体不适。
通过上述步骤，您已掌握了家常酸菜鱼的制作精髓。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐的上佳选择。