凤阳酿豆腐
简介
凤阳酿豆腐，源于安徽凤阳地区的一道特色传统菜肴，以其独特的风味和精致的制作工艺闻名。这道菜以豆腐为主角，通过巧妙地将馅料填充其中，经烹饪后，外皮绵软，内馅鲜美，集豆香与肉香于一体，展现了安徽菜系的细腻与醇厚。无论是家常便饭还是节日宴席，凤阳酿豆腐都是一道引人注目的美味佳肴。
材料配方
主料：北豆腐1块（约500克）
馅料：猪肉末200克，冬菇3朵（泡发切末），胡萝卜半根（切末），葱花20克，姜末10克
调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，盐2克，糖1克，胡椒粉0.5克，淀粉适量，高汤或水适量
制作步骤
豆腐处理：北豆腐切成约2厘米厚的方块，用小勺在每块豆腐中间挖出一个凹槽，注意不要挖穿底面，挖出的豆腐碎可加入馅料中增加口感。
调制馅料：将猪肉末、冬菇末、胡萝卜末、葱花、姜末混合，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。
填充馅料：将调好的馅料填入豆腐的凹槽中，轻轻压实，使表面平整。
裹粉：在酿好的豆腐两面轻轻拍上一层薄薄的淀粉，防止煎制时馅料脱落。
煎制：平底锅预热，加入适量油，将豆腐两面煎至金黄，取出备用。
炖煮：锅中留底油，加入适量高汤或水，放入煎好的豆腐，加入剩余的生抽调色调味，中小火炖煮10分钟，使豆腐充分吸收汤汁。
收汁装盘：待汤汁略微收浓，轻轻将豆腐移入盘中，用剩余的汤汁勾芡，浇在豆腐上，撒上葱花即可。
烹饪技巧
选择北豆腐，因其质地较为坚实，更适合做酿豆腐。
挖豆腐凹槽时动作要轻柔，避免破坏豆腐整体结构。
煎豆腐时，中火慢煎，避免外皮焦黑而内部未熟。
小贴士
馅料可以根据个人口味调整，加入香菇、虾仁等增加风味。
炖煮时，可适当加入八角、桂皮等香料，使味道更加浓郁。
营养搭配
凤阳酿豆腐富含优质蛋白、钙质以及多种维生素，与富含膳食纤维的绿叶蔬菜如菠菜、西兰花等搭配食用，不仅能平衡营养，还能促进消化，是一道兼顾美味与健康的佳肴。
饮食宜忌
宜：适合大众人群，尤其推荐给需要补充蛋白质、钙质的人群。
忌：肾脏疾病患者需控制豆腐摄入量，以免加重肾脏负担。
食物相宜相克
相宜：豆腐与海带搭配，可促进碘的吸收，有益甲状腺健康。
相克：避免与竹笋同食，两者均为寒性食物，易导致消化不良。