黄山三美
简介
黄山三美，是指黄山地区特有的三种食材——石耳、石鸡、竹笋，这三样食材因其独特的风味和丰富的营养价值，在徽菜中享有盛誉。黄山三美的制作讲究原汁原味，通过简单却精细的烹饪手法，将这三种食材的鲜美完美呈现，是一道极具地方特色的传统佳肴。
材料配方
石耳：干石耳50克
石鸡：石鸡腿200克
竹笋：新鲜竹笋300克
辅助材料：生姜30克，葱2根，蒜瓣5瓣，盐适量，料酒20毫升，鸡精少许，胡椒粉少许，高汤或清水500毫升，食用油适量
制作步骤
准备工作
石耳提前用温水泡发，洗净去杂质；
石鸡腿洗净，斩件，用料酒、少许盐腌制15分钟；
竹笋去壳，切片，焯水去除苦涩味，捞出备用；
生姜切片，葱切段，蒜瓣拍碎。
烹制石鸡
锅中倒油，油热后下姜片、葱段和蒜瓣爆香；
放入石鸡腿，快速翻炒至表面变色；
加入适量料酒，炒去腥味，随后加入高汤或清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
加入石耳与竹笋
待石鸡炖至半熟，加入泡发好的石耳和竹笋片；
继续小火炖煮15分钟，让食材充分融合味道。
调味出锅
最后根据个人口味调入盐、鸡精、胡椒粉调味；
翻炒均匀，大火收汁至汤汁略微粘稠；
盛出装盘，撒上葱花即可上桌。
烹饪技巧
石耳泡发时，可用温水加少许糖加速其软化。
石鸡腌制时加入少量淀粉，可以使肉质更加嫩滑。
竹笋焯水时，加入少许盐，可以去除其苦涩味，保持清脆口感。
小贴士
选择新鲜竹笋时，以笋壳鲜亮、手感沉重为佳。
石鸡腿如果不易购买，可以用鸡肉代替，但风味会有所差异。
整个烹饪过程要控制好火候，保持汤汁清澈，以突显食材本味。
营养搭配
黄山三美集山珍之精华，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。搭配一份清淡的绿叶蔬菜如清炒时蔬，或是一碗五谷杂粮饭，既均衡营养，又能促进消化吸收。
饮食宜忌
宜：适合大多数人食用，特别是需要滋补身体、增强体质的人群。
忌：痛风患者应限制食用，因为石鸡和部分菌类含有较高的嘌呤。
食物相宜相克
相宜：竹笋与肉类搭配，有助于提高蛋白质的吸收利用率。
相克：石耳不宜与萝卜同食，可能影响营养物质的吸收。