李鸿章杂烩
简介
李鸿章杂烩，又称为“李鸿章大杂烩”，是中国安徽合肥地区的一道传统名菜，据说源于晚清重臣李鸿章。这道菜集合了海参、鱼肚、鱿鱼、鸡肉、火腿等多种高档食材，通过精湛的烹饪技艺，将它们烩于一锅，不仅味道鲜美，而且营养丰富，色彩斑斓，是宴席上的一道佳肴，寓意着团聚与丰盛。
材料配方
海参100克
鱼肚50克
鱿鱼100克
鸡胸肉150克
火腿50克
笋片50克
蘑菇50克
青菜心适量
生姜10克
葱白20克
高汤500毫升
盐3克
白胡椒粉2克
料酒15毫升
生抽10毫升
水淀粉适量
食用油适量
制作步骤
食材准备：将海参、鱼肚、鱿鱼提前泡发处理干净，切成合适大小的块；鸡胸肉切片，用料酒、少许盐腌制10分钟；火腿、蘑菇、笋片切片；青菜心洗净备用。
初步处理：锅中加水烧开，依次将海参、鱼肚、鱿鱼、鸡胸肉片、火腿片、蘑菇片、笋片分别焯水，捞出沥干。
炒制底料：锅中加油，下入姜片、葱白爆香，加入高汤煮沸。
烩制：将所有焯水过的食材放入汤中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉调味，小火慢炖约15分钟，使食材充分入味。
勾芡装盘：用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，最后加入青菜心烫熟，迅速翻炒均匀后即可出锅，装盘时可撒上葱花点缀。
烹饪技巧
各种食材需分开焯水，避免串味。
烩制时火候不宜过大，保持小火慢炖，使食材的鲜味充分融合。
勾芡前先尝味，根据个人口味调整盐分。
小贴士
海参、鱼肚等干货需提前泡发，泡发过程中可加入少许醋或碱水，加快速度并去腥。
鸡胸肉腌制时加入少量蛋清，能使肉质更加嫩滑。
营养搭配
李鸿章杂烩富含优质蛋白质、多种维生素及矿物质，搭配富含膳食纤维的绿叶蔬菜或全谷类食品，如清炒时蔬、糙米饭，可促进消化，实现营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，尤其适合需要滋补身体的人士。
忌：海鲜过敏者应避免食用含有海参、鱿鱼等海鲜的版本。
食物相宜相克
相宜：海参与瘦肉同食，可增强补血效果。
相克：海参不宜与甘草同食，以免引起身体不适。