安徽庐江小红头
简介
安徽庐江小红头，又称“油糖烧饼”、“小红头火烧”，是安徽省庐江县的传统名点之一，拥有悠久的历史和深厚的地方文化背景。其外皮金黄酥脆，内馅甜而不腻，小巧玲珑，色泽红润，因而得名“小红头”。作为节庆和日常小吃，深受当地居民及游客的喜爱。
材料配方
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面团材料：
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中筋面粉500克
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温水250毫升
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干酵母5克
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白糖10克
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食用油15毫升
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馅料：
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红豆沙300克
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糖桂花50克
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芝麻适量
制作步骤
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和面发酵：将温水加入干酵母中静置5分钟，激活酵母。随后将面粉、白糖、食用油和酵母水混合，揉成光滑面团，盖上湿布，放置温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
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准备馅料：红豆沙与糖桂花混合均匀，分成30克一个的小球备用。
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分割面团：发好的面团排气，揉搓光滑，分成30克一个的小剂子。
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包馅成型：取一个面剂子，擀成圆形薄片，包入一颗馅料球，收口捏紧，整形成扁圆形，顶部撒上芝麻。
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二次发酵：将包好的小红头放在铺有烘焙纸的蒸笼里，盖上盖子，静置20分钟进行二次发酵。
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蒸制：大火将水烧开后，转中小火蒸制15分钟，关火后焖3分钟再揭开锅盖。
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油煎（可选）：为增加外皮的酥脆感，可在蒸熟后，用少量油在平底锅中两面煎至金黄。
烹饪技巧
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发酵是关键步骤，确保面团充分膨胀，成品更加松软。
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包馅时注意封口紧密，防止蒸制时裂开。
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二次发酵不可忽略，这一步骤能使成品更加饱满。
小贴士
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和面时水温以不烫手为宜，过高会杀死酵母。
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蒸制前二次发酵可以在温暖湿润的环境中进行，有助于更好地膨胀。
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油煎步骤可以根据个人口味选择是否进行。
营养搭配
庐江小红头作为点心，富含碳水化合物，适合作为能量补充。早餐时搭配一杯牛奶或豆浆，午餐或晚餐后作为甜品，可以与水果（如苹果、橙子）一同食用，达到营养均衡。
饮食宜忌
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宜：适合大众食用，尤其是需要快速补充能量的人群。
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忌：糖尿病患者应控制食用量，因含糖量较高。
食物相宜相克
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相宜：小红头与豆浆、牛奶搭配，能提供更全面的营养。
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相克：无特殊相克食物，但食用时应注意总热量摄入，避免过量。