醋溜白菜肉片
简介
醋溜白菜肉片是一道经典的中式家常菜，以其酸辣爽口、色彩鲜艳、营养均衡而深受喜爱。这道菜结合了白菜的脆嫩与猪肉的鲜美，通过醋的酸香调和，既开胃又下饭，是四季皆宜的美味佳肴。
材料配方
主料：
猪里脊肉200克
白菜心400克
辅料：
大蒜4瓣
干辣椒3个（根据口味调整）
葱1根
调料：
食用油30毫升
醋30毫升
生抽15毫升
糖10克
盐3克
淀粉10克
鸡精（可选）2克
清水适量
制作步骤
准备材料：猪里脊肉切薄片，用5克淀粉、5毫升生抽和少许盐抓匀腌制10分钟；白菜洗净后切成宽条，大蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。
肉片滑炒：锅中倒油烧至五成热，下入腌好的肉片快速滑散，炒至肉片变色后盛出备用。
炒白菜：锅中留底油，加入蒜片、葱段和干辣椒爆香，随后加入白菜条，快速翻炒至白菜变软。
调味：在白菜中加入剩余的生抽、醋、糖、盐和适量清水，继续翻炒均匀，让白菜充分吸收调味料。
回锅肉片：将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与白菜快速翻炒几下，使肉片和白菜的味道相互融合。
勾芡出锅：最后，用水淀粉调成水淀粉液，沿锅边倒入，快速翻炒均匀，待汤汁略微收紧，撒上鸡精（可选），翻炒均匀即可出锅装盘。
烹饪技巧
肉片腌制时加入淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
白菜炒制时要快火快炒，保持其脆嫩口感。
勾芡应在出锅前进行，使菜肴汤汁浓稠，味道更加浓郁。
小贴士
选用猪里脊肉是因为其肉质细嫩，更适合快速炒制。
加醋时可先尝味，根据个人喜好调整醋的量，以达到酸而不涩的最佳效果。
营养搭配
醋溜白菜肉片是一道营养均衡的菜品，猪肉提供高质量蛋白质和B族维生素，白菜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化。搭配一碗白米饭或是小米粥，不仅美味，还利于营养吸收。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，尤其是需要增强抵抗力、改善消化的人。
忌：胃酸过多、胃溃疡患者应减少食用醋量，以免加重症状。
食物相宜相克
相宜：白菜与猪肉搭配，肉质鲜美与蔬菜的清爽相结合，促进营养吸收。
相克：无明显相克，但注意调味料如醋不宜过量，以免影响钙的吸收。
通过上述步骤和注意事项，您可以轻松制作出酸辣适中、色香味俱全的醋溜白菜肉片，为家庭餐桌增添一道健康美味的佳肴。