麻辣豆腐
简介
麻辣豆腐，作为川菜中的经典素食佳肴，以其麻、辣、烫、鲜、嫩、香六味俱全而深受食客喜爱。这道菜以豆腐为主料，辅以花椒、辣椒等调味，不仅口感丰富，而且营养均衡，是家庭餐桌上的常见美味。
材料配方
主料：嫩豆腐1块（约400克）
调料：
郫县豆瓣酱2大勺（约30克）
生抽1大勺（约15毫升）
老抽半大勺（约7.5毫升，可选，用于上色）
花椒油1小勺（约5毫升）
辣椒粉1大勺（约15克，根据口味调整）
花椒粒1小勺（约5克）
蒜末2瓣
姜末1小勺（约5克）
葱花适量
食用油适量
盐适量（约2克）
糖少许（约1克）
水淀粉适量
高汤或清水200毫升
制作步骤
准备豆腐：将嫩豆腐切成约2厘米见方的块，轻轻放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥水备用。
炒香调料：锅中加油烧热，放入花椒粒，小火炸香后捞出弃用。接着加入蒜末、姜末和郫县豆瓣酱，炒出红油。
调味：向锅中加入生抽、老抽（如果使用）、糖和适量高汤或清水，大火煮沸后转小火，调入盐调味。
下豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用勺背轻推，避免破碎，小火慢炖3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
勾芡：用水淀粉调匀，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅动，使汤汁略微浓稠。
出锅装盘：最后撒上辣椒粉、花椒油和葱花，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
烹饪技巧
焯水时加入少许盐，可使豆腐不易碎。
炒豆瓣酱时火不宜过大，以免糊锅，影响色泽和味道。
轻推豆腐而不是翻炒，可以保持豆腐形状完整。
小贴士
选用嫩豆腐，口感更加细腻嫩滑。
花椒油最后加入，能最大程度保留麻香，提升菜品风味。
营养搭配
麻辣豆腐富含优质植物蛋白，搭配绿色蔬菜如青菜、菠菜等，可以增加维生素和矿物质的摄入，实现营养均衡。同时，适量食用辣椒和花椒有助于促进血液循环，增加食欲。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，尤其是素食者和需要补充蛋白质的人。
忌：胃炎、胃溃疡患者及对辣味敏感者应适量食用，避免刺激胃黏膜。
食物相宜相克
相宜：豆腐与鱼类同食，可增加蛋白质的利用率，促进营养吸收。
相克：无直接相克食物，但应注意与其他辛辣食物搭配食用时，避免过量，以免上火。