素炒三丝

简介

素炒三丝，顾名思义，是由三种主要蔬菜丝（通常为胡萝卜丝、黑木耳丝、青椒丝）快速炒制而成的菜品。它不仅色泽诱人，红绿黑相间，而且口感脆嫩，味道清淡而不失鲜美，非常适合追求健康饮食和素食主义者的口味。

材料配方

• 主料：

• 胡萝卜：1根（约100克）

• 干黑木耳：10克（泡发后约100克）

• 青椒：1个（约100克）

• 辅料：

• 大蒜：2瓣

• 生抽：1汤匙（约15毫升）

• 盐：适量

• 白糖：1/2茶匙（约2.5克）

• 食用油：适量

制作步骤

1. 准备食材：胡萝卜去皮洗净，切成细丝；干黑木耳提前用温水泡发，洗净后切成丝；青椒去蒂去籽，同样切成细丝；大蒜切片备用。

2. 焯水处理：锅中加水烧开，分别将胡萝卜丝和黑木耳丝快速焯水约1分钟，捞出沥干水分。这一步骤可以去除部分生涩味，同时缩短后续炒制时间。

3. 炒制：热锅冷油，油温六成热时下入蒜片爆香，接着迅速加入胡萝卜丝、黑木耳丝和青椒丝，旺火快速翻炒均匀。

4. 调味：在食材基本断生时，加入生抽、盐和白糖，快速翻炒几下，使调味料均匀包裹住每一条蔬菜丝，炒至蔬菜略微软化但仍保持脆感即可出锅。

烹饪技巧

• 快速翻炒是关键，保持食材的脆嫩和鲜艳色泽。

• 焯水时间不宜过长，以免影响蔬菜的口感和营养。

• 先爆香蒜片能增添整道菜的香气。

小贴士

• 选择新鲜、色泽鲜艳的蔬菜，能提升菜品的整体美观和口感。

• 根据个人口味，可以适量添加一些醋或辣椒，增加风味。

营养搭配

胡萝卜富含β-胡萝卜素和维生素A，有助于保护视力；黑木耳是低脂高纤维食品，有助于清理肠道；青椒则含有丰富的维生素C，能增强免疫力。三者结合，不仅美味，更是一道营养均衡的素食菜肴。

饮食宜忌

• 宜：适合大多数人，尤其是需要控制体重、追求健康饮食的人群。

• 忌：胡萝卜和青椒均为寒性食物，脾胃虚寒者应适量食用。

食物相宜相克

• 相宜：胡萝卜与油脂同食，能提高β-胡萝卜素的吸收率。

• 相克：无明显相克，但注意食材新鲜，避免因食材不洁引起不适。