酱爆茄子
酱爆茄子，一道色香味俱佳的经典家常菜，以其软糯的茄子与浓郁的酱汁完美结合，深受众多食客的喜爱。茄子的绵软吸收了酱料的精华，每一口都是满满的幸福感。
简介
酱爆茄子，属于鲁菜系，以茄子为主料，辅以特制酱料，通过快速翻炒的方式，让茄子充分吸收酱汁的香浓，呈现出酱香浓郁、茄子软烂的口感。这道菜不仅美味，还具有一定的营养价值，是素食爱好者的佳选。
材料配方
主料：
长茄子：2根（约500克）
辅料：
大蒜：4瓣
生姜：1小块
青红椒：各半个（约50克）
葱：1根
甜面酱：2汤匙（约30克）
生抽：1汤匙（约15毫升）
老抽：1/2汤匙（约7.5毫升）
白糖：1茶匙（约5克）
盐：适量（约2克）
食用油：适量
制作步骤
准备材料：茄子洗净去蒂，切成滚刀块，用盐水浸泡5分钟以防氧化变黑；大蒜、生姜切末，青红椒切丝，葱切段备用。
茄子处理：将茄子块捞出，用厨房纸巾吸干水分。锅中多放些油，油热后下茄子，中火炸至表面微黄，茄子变软后捞出控油。
炒制酱料：锅中留底油，下入蒜末、姜末爆香，加入甜面酱炒出红油，随后加入生抽、老抽、白糖和少量水，小火熬煮至酱汁浓稠。
回锅茄子：将炸好的茄子回锅，快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁，加入青红椒丝，继续翻炒均匀。
调味出锅：根据个人口味调入适量盐，快速翻炒几下，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
茄子事先用盐水浸泡可减少吸油量。
炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒酱时火不宜太大，以免酱料糊锅。
小贴士
选择长茄子更易吸收酱汁，口感更佳。
茄子炸至八成熟即可，过熟容易碎。
可以根据个人口味调整甜面酱的量，增加或减少以达到自己喜欢的甜咸度。
营养搭配
茄子富含维生素P和多种矿物质，具有降低血压、保护心血管的作用；搭配大蒜、青红椒等蔬菜，不仅丰富了菜品的口感，也增加了膳食纤维的摄入，有利于肠道健康。
饮食宜忌
宜：一般人群皆宜，尤其适合高血压、动脉硬化患者食用。
忌：茄子性凉，脾胃虚寒、腹泻者应适量食用。
食物相宜相克
相宜：茄子与大蒜同食，可增强杀菌效果，促进消化。
相克：茄子不宜与螃蟹同食，可能导致腹泻。